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泡芙用高筋面粉还是低筋面粉
高筋面粉
,
低筋面粉
,淀粉,怎么区别
答:
一、成分不同 1、
高筋面粉
:指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。2、低筋面粉:
低筋面粉是
指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。3、淀粉:淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。二、特点不同 1、高筋面粉:高筋面粉颜色较深,本身...
做面包一定要
用高筋面粉
的吗?
答:
中筋面粉或
低筋面粉是
可以做面包的,只是风味与口感会有不同,操作过程中也可能容易导致失败。因为面粉中最适合做面包的是
高筋面粉
,高含量的蛋白质,能够让面包成品柔软有弹性。但是如果在条件不允许的情况下,用中筋面粉或低筋面粉来制作面包也是可以的。只不过因为蛋白质含量相对于高筋面粉更低,所以...
如果要做凉皮,要用什么
面粉
,是普通的,
低筋
的,
还是高筋
的
答:
用高筋面粉
,下面介绍做法:准备材料:高粉250克、水500克、盐7克、红薯淀粉20克 制作步骤:1、
面粉和
淀粉混合装盘 2、倒入盐继续混合 3、加入一大半水后顺着一个方向搅拌至无干粉浓稠状态 4、倒入剩下的水继续拌至无颗粒的顺滑面浆状态 5、模具刷油备用 6、小勺舀入少量面浆平铺开,尽量薄点...
擀饺子皮用什么
面粉
好?求推荐。
答:
用高筋面粉
做成的饺子皮,比较劲道,也很耐煮,不容易破皮,平时我们家里包饺子用的饺子皮多为中筋面粉,不耐煮,而且容易炖烂。那么应该如何区分高筋面粉、中
筋面粉和低筋面粉
呢?我们可以通过其蛋白质含量进行区分。高筋粉蛋白质含量在10.5%-13.5%左右;中筋粉蛋白质含量在8.0%-10.5%左右;高筋...
做面条
用高筋
粉
还是
中筋粉好
答:
高筋
粉、饺子粉做饺子、面条。面条讲究筋道爽口,高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道,不但擀皮时不费力,而且煮饺子时不容易烂,出锅后饺子还不容易粘在一起。麦芯粉最通用。麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成,是精度最高的优质
面粉
...
包饺子用8607或1355哪种
面粉
好?
答:
面粉1355是统称,既属于高筋也食欲低筋,它是评判小麦粉标准的一种存在。
低筋面粉
大多用做蛋糕、饼干、酥皮类点心;
高筋面粉
大多做面包、吐司;中筋面粉做平时吃的馒头、包子、饺子、烙饼、面条;还有特高筋用做面筋、油条。不过在实际操作中,如果实在找不到相对应的面粉,用其它面粉也是可以的。如果...
做面条的
面粉是低筋面粉还是高筋面粉
?
答:
是高筋面粉,这样有弹性才能做出来面条,
低筋
面做出来的面条是散的。
高筋面粉是
指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不 易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
低粉可以用什么代替?
答:
问题一:
低筋面粉
能用什么面粉代替 (5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你
用高筋面粉
或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的~低粉可以用面粉(千万不要用那种叫饺子粉的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1...
做蛋糕用
低筋面粉还是高筋面粉
答:
高筋面粉的颜色比较深,光滑灵活性强,抓的时候不容易成团,这种面粉麸质较多,蛋白质含量高,筋性强,在西餐中,一般拿来做起酥类的点心,比如奶油
泡芙
、起酥面包之类的食物。如果家中有
高筋面粉和低筋面粉
分不清楚,这个时候可以抓一下就知道了。用力握住面粉,如果松开的时候,面粉团很快就散开,这样...
有什么知识是烘焙初学者需要必懂的?
答:
在烘焙时一定要根据食谱所需的温度进行调节,以保证成品的口感和质量。 2、材料选择 对于烤制成功至关重要的是选用优质的食材,比如新鲜的奶油、面粉等。 选择优质的食材非常重要,尤其是对于烘焙这种对食材质量要求极高的过程。比如在制作面包时,选用
高筋面粉
可以让面团更加有韧性,而
低筋面粉
则适合制作饼干、蛋糕等。
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