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泡芙用高筋面粉还是低筋面粉
什么
是面粉
的净含量
答:
中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中
筋面粉使用
。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)。低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;
低筋面粉
的蛋白质含量平均在...
面粉
可以放冰箱冷冻室里吗?
答:
面粉
如果短期内不食用,还可以放在冰箱冷冻室里保存。这样,不管多久,面粉都不会变质。不过,如果面粉已经“病”了,那么这个方法也救不了它了。面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。
泡芙
可以放几天
答:
泡芙
的制作原理:泡芙原料中的糖和盐用量极少,如果制作咸泡芙,可以去掉细砂糖;
高筋
粉因为筋度高所以更有利于膨胀,成品也会偏酥脆;也可使用普通的中
筋面粉
;而
使用低筋
粉制作的泡芙相对偏柔软,基础泡芙配方,鸡蛋都是整只,由于鸡蛋大小的不同,在最后加入时要少量多次,密切观察面糊的状态。如果...
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