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发馒头的老面怎么做
做
馒头的老面怎么做
视频时间 00:50
酵母
发面
留作老面,下次用为何不发?
老面如何
制作?要真实经验,复制粘贴...
答:
老面发面
的方法:1、取老面用热水泡开,自然冷却。2、加入面粉和匀,揉至成面团。3、揉至三光(盆光、面光、手光),盖上布或用塑料袋套好,底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处。取碗加入少许碱面倒入一点点热水,将碱面化开倒入发好的面中,使劲揉匀老面不要放太多,二碗面放三分之一个
馒头
大小...
怎么样做老面馒头
?怎么能发好面?
答:
就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次
发面的
时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫
老面馒头
。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,
发的
时间稍长就会有独特的酸味出现,故...
做
馒头的老面怎么
制作
答:
用
老面做馒头
:材料:A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水,冬天可用温的)90ML、干酵母3克、小苏打0.5克(用来中和老面的酸性,无可省)B.
老面
团35克C. 奶油(或色拉油)1大匙 做法:1. 将A料揉成团,覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.,...
如何发老面
?
答:
问题七:第一次
发馒头老面怎么
发 和一块软一点的面,用保鲜膜或者食品塑料袋包好放在电褥子下面用被子包好,大概过24小唬就发好了,保持温度,发好的面很有弹性,用手能抻很长但是不粘手,用刀切中间有很圆的小孔,不大不小很均匀的孔,切完的面两个切面互相接触不会粘连。问题八:
怎么样做
...
第一次
老面
引子
怎么做
答:
老面
(引子)的制作方法 :面粉500克,白酒100克和适量水,和好成面团,然后静置发酵就可以。 静置时间各个季节有所不同,夏季4个小时,春秋7—8个小时,而冬季10个小时。制作老面具体步骤如下:1、面粉500克倒入盆中。2、加入适量水和白酒,和面。3、将和好的面团静置一段时间就完成了。
做老面馒头的老面怎样
搞
答:
13馒头在蒸好的瞬间就开始老化,如果不是马上吃,最好降温后放冰箱储存(不要超过两天)。 也可以把降温后的馒头放密封的塑料袋中,放冷冻保存。馒头不完美的原因 馒头颜色没有外面卖的白 可以用牛奶、豆浆代替水 用
老面的馒头
﹐成品会较白 外面卖的馒头用的是大型的压面机,力道很强。家里
做馒头
,...
老面发
孝
老面
是
怎么做
的
答:
而加碱过量,
馒头
发黄,容易裂口,碱味重,有可能出现一种苦涩味,同时也造成大量B族大量维生素的破坏。 (3)加碱量的判断 面团发酵的老嫩差异很大,加碱量在每100kg面粉150~600g。
如何
判断加碱量合适与否是
老面
发酵法的技术关键。生产第一线的工人师傅在长期的实践中探索...
做馍最好老酵母,你的老酵母是
怎么做
的?
答:
3、放在温暖的地方自然发酵两天,不用担心会发过头,就是要发酵至酸味出现,发酵好的面会有一点稀,还会有独特的酸味,面团里面还会有很多蜂窝状,这个时候老面就做好了。4、做好
的老面
就可以用来
发面
蒸馒头了,记得每次发面蒸
馒头的
时候,都要留下来一团面团,放冰箱里保存,不过冰箱里只能保存几天,...
蒸馍用
的老面
(
发面
引子)
如何
制作?
答:
像原来,80年代以后,工业不发达,我们在家
馒头
都是用
的老面
发酵的,因为那时候没有现在所谓的酵母等,老面一般叫做面头,或面引子,用这个
发面
,不仅能让面发起来,并且使做出来的馒头,有一种特殊的芳香味,因为有乳酸菌参与发酵,单纯酵母发酵没有芳香味的。用面头发酵的话,一定要加点小苏打或碱,...
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