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老面馒头与酵母馒头哪个营养呢
老面馒头和酵母馒头哪个
更健康
答:
从营养角度酵母馒头更好
。根据营养成分来说,酵母馒头更好。据权威机构一项针对老面和酵母发面的营养素对比实验表明,使用老面面团发面维生素B2损失6.14%,泛酸损失37.5%,维生素B5损失51.88%,水溶性蛋白质损失94.5%。其实老面馒头和酵母馒头各有各的好处,但如果你比较注重营养,建议还是吃酵母发酵的馒...
酵母和老面
相比用
哪种
发面更
营养
?
答:
酵母和老面发面较为营养是属于使用酵母蒸的馒头营养价值更高一些
,用老面蒸馒头是以前的老旧方法,而且用老面。蒸馒头的时候是每次发面留出一块儿冷面如果没有老面需要少取一块面加入水和面放至6至7个小时这样可以充分的发作为老面然后在和面的时候。把老面放在其中经过一段时间醒发可以富含多种的酵母菌和...
酵母和老面哪个
更健康
答:
酵母馒头相比老面馒头更加健康
。老面馒头多是将上一次制作的面团的一小部分保留下来,直到下一次做馒头的时候,这个面团将被一直保存。这样的习惯循环往复,面团被搁置的时间更长,虽然可以沾染一些益生菌,继而帮助老面馒头发酵,但是在这同时,也有可能沾染环境中的一些灰尘和其他有害菌种,经常吃老面馒头,...
为什么说
老面
不如
酵母
好
答:
酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成的
,并且含有丰富的B族维生素和微量元素。发酵使酵母大量繁殖,从而加快了面团的发酵速度并增加了馒头的营养。由于酵母纯度很高,含杂菌量极少,因而在面团发酵过程中产生的酸性物质也少,可以省去加碱带来的麻烦。而老面发酵是一种比较原始的发酵方法,它是靠来自空气中的...
老面馒头和酵母馒头哪种
更健康好吃?
答:
老面馒头
肯定比酵母馒头更健康,因为这是最原始的一种做法,是更环保更健康的一种做法,因为现在工业化大家都讲究效率和速度,所以有了
酵母馒头酵母
速度是比较快,但是一定程度上不如老面馒头吃起来健康。
用
老面
蒸
馒头和
用发酵粉蒸的馍相比,
哪个营养
价值高呢?
答:
中国农业大学食品科学与
营养
工程学院副教授范志红答:
老面馒头
是用自然环境中带着
的酵母
菌发酵而成的。也就是说,其中到底有些什么菌,很大程度上是要碰运气、看环境的。除了占优势地位的酵母菌,其中还有其他杂菌,比如乳酸菌。有了乳酸菌,面团发酵时就会产生明显的酸味。酸味重了不好吃,就需要用碱(...
酵母
、肥面蒸
的馒头
,
营养
一样吗?
答:
不一样。酵母比
老面
有
营养
,老面简单一点说是天然环境中自然生成
的酵母
菌和一些杂菌在里面。所以你用老面得加碱来中和这些呈现酸性的杂菌。
老面馒头和
发酵粉
馒头哪个
更有
营养
答:
用
老面
发酵,发酵时间长,费时费力又不卫生,还破坏了营养成分,该方法应被淘汰。
酵母
发酵酵母是酵母菌种经过糖蜜等营养物纯种培养、加工而成的,是一种纯生物发酵剂。它可以提高发酵食品
的营养
价值。增加发酵食品的风味。酵母面团的发酵,产生出氨基酸、低聚糖、酯类、醇类、酸类等物质,使
馒头
包子等具有...
酵母和老面哪一个
用来蒸
馒头
更好
答:
酵母
发酵的优越性在于可以提高发酵食品的营养价值。酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成的,并且含有丰富的b族维生素和微量元素。发酵使酵母大量繁殖,从而加快了面团的发酵速度并增加了
馒头的营养
。同时由于酵母纯度很高,含杂菌量极少,因而在面团发酵过程中产生的酸性物质也少,可以省去加碱带来的麻烦。
酵母馒头和老面馒头
到底有什么区别?
答:
老面馒头和酵母馒头
里起作用的,都是酵母。但老面
馒头的
的酵头里除了酵母,还有其它菌类也在繁殖,因而产生酸味,需要加碱中和。面酵母馒头用的是纯净干酵母,所以不会产生酸味,无需加碱中和。馒头里加了碱以后会破坏粉里的维生素B族,所以老面馒头在
营养
上不如酵母馒头。老面馒头在发酵过程中,其它有害...
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