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发面引子的制作方法
蒸馒头用的酵子怎么做?
答:
过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面肥发酵法。之后的
发面引子
使用了很长的一段时间,发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过。再后来就是我们常用的鲜酵母。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味。面肥的制法: 新面肥
的制作方法
面粉...
你知道”面
引子
“的作用是什么吗?
答:
就是发好的面,揪下来一小块放在干净的袋子里,让它发酵到酸,放在冰箱里冷藏,等到在想要
发面的
时候,不要放发酵粉,将面
引子
放在里面,就会自然发酵了,
方法
虽然很土,但确实面引子发出来的面,做的馒头和烙饼都更香。面引子非常健康其实很多人都说发酵粉并不十分安全,所以每次发面我妈妈都会让我少...
面
引子
和酵母能同时
发面
吗?
答:
面引子因为
制作
、保存、使用都比较麻烦,现在基本已经被酵母所替代了!如果单纯用面
引子发面
感觉时间太慢,可以酌量添加酵母。如果用酵母发面,那就没有必要用面引子了!面引子和酵母可以同时用来发面,不过没有什么必要,现在酵母发面比较高效、快捷,并且省去了施碱不均的烦恼。我家里自从有了酵母,已经...
蒸馍用的曲是怎么做的详细做法?
答:
蒸馍用的曲:即甜瓜曲头酵子,俗称酵母,是鄄城地区特有的发酵粉。曲头酵子之
制作
工艺独特,且添加了一种只有鄄城才有的酵
引子
,曲头。曲头是在一年当中最热的三伏天,取新鲜、熟透的甜面瓜瓤,与面粉混合加工进行初步发酵,用荷叶包裹捆绑、吊挂,在强烈阳光下暴晒,并在通风处经过九九八十一天风干,去...
啤酒花怎样做面包
引子
答:
首先要起种才可以
制作
面包,照图片去起种,用煮好的啤酒花汁混合小麦粉啤酒花汁有抗菌效果,可以防止腐败菌的生长,酵母菌等发酵菌以淀粉为养分可以快速增殖。 土豆泥 土豆泥的淀粉含量比较 足,是比较容易被利用的养分。 苹果泥苹果泥偏酸性,含有一定的糖分,可以作为补充养分作用在酵母菌等菌种增殖上...
老酵母又被称之为面扎头,怎样做老酵母?
答:
“面
引子
”这是一些地方对老面另外的一种称呼。即上次蒸馍后留下一小块
面团
,保存在一定的地方,待下次蒸馍时用温水化开,加入面粉中和成面团。起的还是发酵作用。现在市面上销售的一般都是干酵母,基本都是酿酒后的副产品,保质期一般在一年左右,时间太久会失去活性。传统的
发面方法
很多,如酵子、酒曲...
面
引子
怎么保存什么是面引子
答:
用到分成几个小面快,摆放在盘子里,盖上油纸,中途记得把面引子翻晒几次,最后面引子完全晒干,用保鲜袋装好放到冰箱冷藏即可。2、引子在南方叫酵头,北方叫老面引子,其实就是平时做馒头留下的小面团,这个
面团
里有很多酵母菌,其作用跟酵母一样,可以在下一次
制作
馒头的时候拿出来
发面的引子
。
用酵母粉揉面剩的面可以做面
引子
,这是为什么呢?
答:
用专为醪、啤酒、酿造白酒制作的露面酵醪、啤酒、酿造白酒中均含有一定量的酵母,这种酵母是由醪、啤酒、酿造白酒时添加的白酒中含有的酵母菌的生长和繁殖引起的,在此过程中,会引入少量乳酸菌、醋酸菌。因此,用这种
方法制作
的路面酵头主要含有酵母菌,还含有少量乳酸菌等杂菌上次剩下的已经发过的
面团
...
蒸馒头的老面
引子
怎么做
答:
蒸馒头的老面引子 ,一般是上一次做馒头 ,发过的面 ,故意留下一块 ,成为的老面引子 。用老面
引子的
目的 ,下一次
发面
就可以不用泡打粉或者发酵粉 。用老面引子的缺点 ,发酵的过程中面会发酸 ,需要用食用面碱去综合 ,如果面碱用的不好 ,馒头就会发黄 ,馒头 颜色一般都不会白的 。
没有酵母粉和面
引子
时怎么
发面
?
答:
首先准备面粉,老面,碱面。面粉就是小麦,面粉,老面重点给大家介绍一下,老面就是剩的面渣头,以前的
方法发面
需要一个
引子
,这个引子就是面渣头,面渣头就是剩余的一块面,不管是烙饼还是包饺子留一个面疙瘩,这个面疙瘩会慢慢发酵就是老面。首先准备一个碗,把这块老面放在碗里,在里面加入一些热水...
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