蒸馒头用的酵子怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

老酵母做出的馒头包子等麦香味浓厚，所以有很多人都喜欢食用。

在这里用面食之乡的晋南大馒头所用的老酵头来回答老酵母怎么做。

1、用剩余的一块生馒头坯，在室温下经过充分的发酵，用时间来说就是12小时以上。

2、把充分发酵好的面头撕碎，比如加210克水泡软发酵后，加入300克玉米粉揉匀，而后用保鲜膜密封后静醒，这个时间也要12小时多。

为什么要用玉米面呢，而不是面粉呢，这个主要是为菌种提供足够的营养，让其充的繁值，为的是今后发酵面团有足够的发酵力。在为菌种提供营养来说比小麦面粉营养多的多。

3、发酵12小时后，甚至24小时后，把发酵好的老酵头分剂子，做成好晾晒的圆形，自然风干，快干时再把撕碎晾晒。

4、用的剩下两块后，再用同样的方法加玉米面粉再做成老酵头，这样就可逐而复始的有老酵头用了。

过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。之后的发面引子使用了很长的一段时间，发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过。再后来就是我们常用的鲜酵母。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。面肥的制法： 新面肥的制作方法 面粉500克，水250，和好静置发酵就可以了。夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时。用面肥发酵我还没有亲自实践过，只会用鲜酵母发酵

要用老面肥发面，用温水把老面肥化开，加入干面粉和成饺子面硬一点放置发酵，等面发至两倍大时面就发好了，然后再加入三分之一死面加碱面做馒头呸，面要反复揉制，加碱量要根据气温高低和做成面呸后醒发时间长短多种因素决定

Answer 2

准备一小盆面粉，把一袋酵母粉放入面粉中，搅拌均匀，然后加入凉水，揉成光滑的面团进行发酵就可以了。

Answer 3

准备干净的碗，加入面粉和温水和成面团，密封后在室温下发酵两三天，等到有点酸味和有很多细孔就做好了。

Answer 4

第一拿适量的酵子用小擀面杖擀碎，用温水泡化，烧热水， 把热水调到适合的温度，拿适量的面粉把泡化的酵子水倒进去面粉里，和匀，拿保鲜膜盖好。等面发起即可。