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发面引子的制作方法
如何
制作发面
的酵子
答:
酵子又称作酵头、面肥、老肥、面
引子
等等。是多菌种的混合发酵体系,主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用,使得馒头的质地和风味等产生变化。酵子最早出现于两宋时期。到了元代,民间已经掌握了碱酵子的
发面方法
,具体来说,将酵子、盐、碱加温水调匀后,掺入面粉之中,和成
面团
。
发面的引子
是什么做的?
答:
发面
是
制作
面食的重要步骤之一,它的
引子
是指用来使面粉发酵的添加物。在中国传统的面点制作中,引子通常是酵母或者酒曲。酵母是一种微生物,它能够分解面粉中的淀粉质和糖类,并产生二氧化碳等气体,从而使
面团
发酵膨胀。酵母的使用
方法
是将其与温水或温牛奶混合后加入面粉中,然后进行揉捏和发酵。酒曲则是...
老式酵子
的制作方法
答:
老酵母也叫酵头、老面、
引子
、面肥。用老酵母发面是人们传统而古老的一种天然
发面方式
。是人类文明史上留下了的天然发酵剂,也是人类应用最早的微生物。人们利用酵母发酵
制作
各种美味的面食。老酵母就是以前传统做
发面的
酵头,过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用的这种酵母发酵法。一般都是在上次...
要用面
引子发面
做馒头,怎么做啊?在什么时候放入小苏打啊?快回答我...
答:
原料:面
引子
(上次蒸馒头剩下的生面)一块,面粉4小碗(大约800g),面碱一汤勺(大约10-15g)1、
发面
。如图1,将面引子(上次蒸馒头留的
面团
)用水化开,(里面可以放研磨的杂粮面,如燕麦什么的,也可加牛奶或酸奶),加面粉搅拌,揉成面团即可。说明一下,这个工序水要一点一点的加,面引子先...
老面
引子
是用什么做成的
答:
1、老面是指
发面的
面种子,北方叫面
引子
,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。通俗地说,老面就是前一次做的面食(含发酵粉)留下来的面。2、这种
方法
做出来的面食质地细腻,香醇可口,胜于一般发酵的产品。但是
制作
比较困难,用老面...
怎么用面
引子
发面
答:
亲爱的 我从小就在农村长大 小时间都是吃妈妈或奶奶做的馒头全部都是用面
引子
发的面 这样做出来的馒头包子才有面得香味 具体操作1先把引子放进面盆里看你和面的多少了和面少就少放点,然后倒上温水主意不要加热水。2把面粉倒进盆里然后开始揉面
面团
尽量要硬些,揉到三光 面光 盆光 手光 25...
怎么做真正的老面酵头?
答:
要想做老面馒头,一定要有老面引子。老面
引子制作
起来也不难,只是时间有点久,不过老面引子做一次就可以一直沿用下去。每次留一块用老面引子发好的面,这块
面团
可以放冰箱冷冻,也可以
发面
袋,下次发面时用温水将老面引子化开即可和面。 老面
引子的制作方法
食材:面粉、温水 步骤一:先将容器用开水烫一下,在发酵的...
用料酒
发面的方法
?
答:
料酒不能发面。要自制
发面引子
有多种
方法
,介绍一种简单的给你:干面粉100克;面包一小块(约1/3块),搓成粉,加温度为30度左右的温水50克,合匀成面团后放在小碗内,加盖,置于25度--40度的环境中,1一2天面团就发酵了。风干后就可做发酵引子备用了。
没有发酵粉怎么
发面
?
答:
没有发酵粉,可以用老面发面。没有老面的话,可以先和一块偏软的
面团
,盖上保鲜袋,放在温暖处一天,它就会发酵了。然后用它做面
引子发面
。
蒸馒头的
引子
中用到曲,曲是一种什么东西?什么样?怎样做
答:
由于所采用的原料及
制作方法
不同,生产地区的自然条件有异,酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代,中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。以下是中国酒曲的种类: 一 酒曲的分类体系 按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟...
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