一般来说，中午吃饭应该比晚上吃得更好，但中午不吃面食，吃面食更容易饿。中午吃面食也是因为下午会饿。面食也是一种食物。发酵后的馒头、面包、花卷、发糕等营养丰富，比没有发酵的大饼、面条等更有营养。原因在于使用的酵母。研究证明，酵母不仅改变了面团结构，让它们更松软、好吃，而且大大增加了营养。经常吃发酵食品有以下好处：酵母富含多种维生素、矿物质和酶。每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5千克大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包的营养成分高于大饼、面条3—4倍。酵母也是一种强大的抗氧化物，可保护肝脏，解毒。发酵后，面粉中的一种物质可以分解影响钙、镁、铁等元素的吸收和利用，从而提高人体对这些营养素质的吸收和利用。同时，发酵面食一般热量较低，因为发酵过程中需要消耗碳水化合物的能量，是减肥人士的首选健康食品。其次，酵母有帮助消化的作用，但也因为如此，馒头和面包的热量要低于米饭的一半，脂肪和糖类的含量比米饭低。人体可能会觉得吃馒头和发糕会饿很快。所以，发酵的主食最好选择早上吃。早上起床，身体还没有被“激活”。如果你吃油炸食品或重油厚味的食物，不容易被胃肠消化吸收。吃馒头、花卷等食物，再加上豆浆或牛奶，是不错的选择。当然，发面时要掌握酵母的用量。酵母的用量为面粉重量的1.5%—2%时，发酵效果最佳。为了使酵母充分发挥作用，你可以加入少量白糖，但不要过量，否则会抑制酵母菌的生长。食糖跟酵母的比例是1:1。以蒸馒头为例，加入酵母后，将和好的面静置一个小时，把面团膨胀到两倍，再揉成小面团，上锅烧。现代人应该多吃发酵食物。发酵后的面包和馒头有利于消化吸收。适合身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能薄弱人群。此外，处于康复期的患者或胃肠功能薄弱的人也应该多吃。需要提醒的是，糖尿病患者最好不要选择发酵面食。
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