用料
油皮：
中筋面粉 200克
猪油 70克
糖 20克
水 82克
油酥：
低筋面粉 135克到145克
猪油 67克
饼馅儿：
冬瓜茸 120克
熟糯米 100克
白糖 80克
色拉油 20克
熟芝麻 10克
椰蓉 15克
水 10到40克(根据冬瓜茸的出水情况而定)
老婆饼的做法
新鲜冬瓜去皮洗净，取大约250克切块！根据制作经验，250克最后正好可以做120克冬瓜茸，如果你怕有偏差，取300克最保险！
放料理机打碎，可以多打一会儿！打得细腻些！
将打碎的冬瓜放在煮锅里，加糖10克，如果你用了300克冬瓜，就放12克糖！
中小火煮！别忘了搅拌哦！
煮啊煮啊，煮成这样似乎水分还有点多，开中火继续煮一会儿！
这样的粘稠度就差不多了！
称取120克冬瓜茸，放25克猪油搅拌！
冬瓜茸做好待用！
提前把糯米粉炒熟！
将冬瓜茸倒入糯米粉里
加糖！
加椰蓉！
加熟芝麻！
加色拉油
一起搅拌，观察，如果太干，请加水10克到40克，根据自己的情况而定，事实上我做的时候就没有加水，因为我做的冬瓜茸里水份已经很多！
制作油皮：将水油皮的所有材料放到盆里揉成一个光滑柔软的面团！注意，水要分次加！静止30分钟！个人认为，揉的时间可以稍微长点！
制作油酥：油酥按比例做好！
油酥放冰箱冷藏！
油皮平均分成15份！
油酥平均分成15份，因为气温太高，油酥拿到手里就开始融化，所以分成如图的状态了！
将油酥包在油皮里！
收口！捏紧！滚圆！
依次包好！盖保鲜膜！
盖湿毛巾静止20分钟！一定要在保鲜膜上盖湿毛巾！
20分钟到！取一个擀开！擀得稍微长点！越长起酥效果最好！
如图，自上而下卷起！
如图！一个卷好了！
每卷好一个，就要盖上保鲜膜和湿布！再卷下一个！切记！
依次全部卷完！为了拍照，我把搭在保鲜膜上的湿毛巾拿开了一下！
依次全部卷好！盖保鲜膜和湿毛巾静止20分钟！
20分钟到！取一个用手压扁！
擀开，如图状！
卷起！
每卷一个，就一定盖上保鲜膜和湿布！
依次全部卷完！为了拍照，我把搭在保鲜膜上的湿毛巾拿开了一下！
静止20分钟！
20分钟到，取一个用手指压一下，如图！
两边朝中间粘！
擀开成圆形！边上擀薄一点！
放上馅儿！
包好收口朝下！
用手按成圆饼！
依次做好摆烤盘里！
刷一层全蛋液！
撒上芝麻！用刀片割三道口子！
如图就是做好的饼坯！
烤箱200度提前预热五分钟！将烤盘放入！中层烤19分钟！随时观察上色情况！
烤好了！很酥！层次感很强哦！