哪些菜不能放姜葱蒜？

Question

如题所述

Answer 1

葱姜蒜是我们做菜时候经常用到的调味品，能够提香去腥，但是有些菜在烹饪的时候却是不适合放这些的。

第一，凉拌黄瓜。这个菜非常的简单，只需把食材处理好，用菜刀拍碎，加入盐，五香粉，醋，白糖调味即可，葱姜蒜的加入会破坏食物本身的清爽口感。

第二，西红柿炒鸡蛋。这是大家经常吃的一道菜品，也是不需要加葱姜蒜的。很多人在炒西红柿或者鸡蛋的时候会切一些葱丝，期待非常的没必要，葱会抢了鸡蛋的香气，而且还破坏掉了西红柿的甜味，有点画蛇添足了。

第三，一些快速油炸类的食物也是无需放葱姜蒜的。比如炸花生米，挂浆炸蘑菇，香椿鱼儿，拔丝红薯等等。葱姜蒜遇高油温后悔快速的变色发糊，不仅不会提香，还会破坏食物本身的色泽美感，吃的时候发苦。

Answer 2

中国人做菜葱姜蒜是必不可少的，葱姜蒜作为调料品的三巨头大家只知道它们适合做哪些菜，对哪些菜不合适放却是不太了解的。

对于一些想保持原汁原味的菜品大可不必放葱姜蒜，毕竟葱姜蒜是提味提香，加入葱姜蒜只会破坏菜品本身的香味，两者相冲各种味道在嘴巴里打架结果两败俱伤，味道只会乱七八糟。例如清炒鸡蛋，加入葱炒说不定鸡蛋糊了葱还没熟，所以这种情况大可不必放葱姜蒜，放了也只会失去鸡蛋本身的香味。

葱香爆香提味，姜去腥暖胃，蒜能消菌杀毒。这些都能为菜品提升香气，让食客增加食欲。但是例如肉炒蒜黄时蒜黄本来就有蒜香味所以就不用再加葱姜蒜多此一举了，炒蒜薹也是同样的道理。也就是说当仅仅用葱姜蒜来提味时，有同样的味道的蔬菜就不用再用葱姜蒜爆香了，例如洋葱，蒜薹，蒜苗，蒜黄等等。

Answer 3

比如说韭菜炒鸡蛋就不能放葱姜蒜，还有就是蒜苔炒肉也不能放葱姜蒜，这些菜放到空间上根本没法吃。