葱姜的作用主要是除异增香，通常使用的在异味较大的动物性原料。通过提前腌制，或者共同烧制来达到除异的作用。增香就不用说了，这两种原料本身就带有独特的香味。
关于生姜的使用还有一种说法————综合寒性
例如小白菜性寒所以呛锅时要给点姜丝。这一点我也是听老师傅说的，你要信中医的话，平时可以注意下哦。
生姜还含有蛋白酶，打碎腌制肉类的话，除异的同时还可以制嫩(跟西餐里用洋葱汁一个道理)
再写点生活小窍门
1.平时用葱姜腌制东西的时候，尽量不要改刀太小，还要拍一下，这样效果比较好，腌完了方便择出来。
2.平时大家吃饭常常有这样的烦恼，给葱姜啊菜好吃些到时碎碎的在里面影响用户体验(时髦点，哈哈)。这时我就建议你熬点葱姜水，做菜时放点。这样就吃葱姜不见葱姜啦。
3.抹生姜不能生发，不要浪费生姜啦，留给我烧菜吧!
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