农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思?这样做菜有道理吗?_百 ...答:无论是酸菜鱼、剁椒鱼头、红烧草鱼等鱼的菜品,里面都会放葱姜蒜,这似乎已经成为标配,而且为了去腥还会放料酒,按这个说法可能也是不能放的。同样的道理,做肉类菜也是如此,生姜会出现在大多数的菜品中,本身生姜具有驱寒保暖、去腥提鲜的作用。 而现在所不存在的做法,也恰恰反映俗语需要与时俱进,不能墨守成规。 至...
农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”,为什么煮鱼的时候不能放蒜?答:因为大蒜的里的大蒜素,包进饺子和掺进丸子里,会产生特殊的怪味,影响到菜品的质量。红烧什么都可以放,但清蒸只需要姜和葱,甚至葱也不是一起放去蒸的,而是蒸熟了直接泼热油,这样才能吃到鱼的鲜味!前几天 ,我还给爸妈烧了一条鲈鱼,下锅前,放入蒜瓣爆香,之后,放入豆瓣酱等调料,烧好的鲈鱼没有一丝丝的鱼腥味...