小麦不可以制作豆腐，做不成豆腐的，只有黄豆制作豆腐；
制作材料；黄豆5公斤；生红石膏250克，水缸一口，纱布、筛子各一付、木托盆一个、大锅一口、石头2块。
方法如下；
步骤一；原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净
步骤二；洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。
提示；浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。
步骤三；将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。
提示；石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。
步骤四.磨豆滤浆。
黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆
用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。
提示；豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。
一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右，榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。
步骤五.煮浆点浆。
把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫，火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。
提示；豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。
步骤六；把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
步骤七；制水豆腐。
豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。
步骤八；制豆腐干。
将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干
自制豆腐的做法
食材用料
黄豆 300克、盐卤或内脂 3克、清水 3000亳升。
做法
（ 1 ） 黄豆称重放入一盆淸水泡上12小时；
（ 2 ） 准备泡好黄豆洗净，盐卤称重，豆腐模具和清水备齐；
（ 3 ） 这时把盐卤用1:3的比例用水提前化开备用；（盐卤克数增加，水也要增加，是按黄豆数量来计算盐卤克数）
（ 4 ） 然后分次把泡发黄豆和适量水放入料理机捅；
（ 5 ） 在拧紧通电高速打1~2分钟成浆；
（ 6 ） 倒入过滤纱布口袋；
（ 7 ） 挤压岀豆浆；（豆渣不要扔掉）
（ 8 ） 装入口袋入冰箱冷冻作豆渣相关食品；
（ 9 ） 将豆浆放入火上，中火烧开去掉表面浮末，转小火再煮10分钟，煮熟去掉豆腥味；
（ 10 ） 关火降至90度；（没有温度计，关火稍放一会基本到90度了）
（ 11 ） 在挑去表面豆皮；
（ 12 ） 把化开盐卤一点点顺着锅边慢慢加入，用勺子不停搅动；
（ 13 ） 搅动成絮状即可；
（ 14 ） 模具摆放，湿布放入，然后倒入模具中；
（ 15 ） 盖上盖，放上重物，压10分钟定型；
（ 16 ） 10分钟后顺利脱模豆腐成型自然放凉；
（ 17 ） 凉后切块豆腐不散就可以；
（ 18 ） 完成的整块豆腐。
小贴士
黄豆要选购颗粒饱满，使用时把有虫眼挑选扔掉；
无论使用哪种拧固剂（盐卤，石膏或内脂）都要按比例称重添，切即胡乱添加对身体不利，【盐卤，石膏或内脂】比例为1:3，如果干黄豆重量多，拧固挤克数适当称重添加；
我做豆腐食材用量是300克干黄豆，水加了3000亳升，盐卤只用3克就差不多了。