黄豆和小麦怎样制作豆腐？

Question

如题所述

Answer 1

1. 制作材料：黄豆5公斤，生红石膏250克，水缸一口，纱布、筛子各一付，木托盆一个，大锅一口，石头2块。
2. 原料处理：取黄豆5公斤，去壳筛净。
3. 浸泡：洗净后的黄豆放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间不宜过长，以免失去浆头，影响豆腐的制作。
4. 焙烧石膏：将生红石膏250克放进火中焙烧。石膏的焙烧程度是关键，以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可。石膏烧得太生或太熟都会影响豆腐的质量。
5. 磨豆滤浆：黄豆浸好后捞出，按每公斤黄豆6公斤水的比例磨浆。用豆腐布缝制的袋子装好磨出的浆液，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，注意不要让豆腐渣混进豆浆内。
6. 煮浆点浆：将榨出的生浆倒入锅内煮沸，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长都会影响豆浆质量。
7. 调制石膏浆：将烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗（约0.5公斤）调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
8. 制水豆腐：豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆（或其它容器）里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。
9. 制豆腐干：将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。