1、首先将牛肉用凉水泡。缓出血水。凉水起锅焯肉。洗净。起锅烧油。
2、蒜末煸香。放入西红柿。加入糖。翻炒均匀。放入生抽。加入老抽。翻炒均匀。再放牛肉。炒至牛肉变色。
3、放入花椒大料。再放入糖。接着加入水。水要没过牛肉。大火炖五分钟。然后开最小火炖两个小时。
所需食材:牛肉300克，冰糖15克，干辣椒6克，花椒3克，八角、葱段、姜片、蒜末各少许；食粉2克，盐3克，鸡粉3克，生抽7毫升，水淀粉15毫升，陈醋6亳升，料酒10毫升，豆瓣酱7克，食用油适量。
做法
1、洗好的牛肉片，装碗加食粉、盐、鸡粉、生抽、水淀粉、食用油，腌渍入味。
2、锅中倒入适量的水烧开，倒入牛肉片，煮至变色，捞出沥水；牛肉片入油锅滑油捞出。
3、锅底留油，爆香姜片、蒜未、干辣椒、花椒、八角、桂皮、冰糖，倒入牛肉，调入料酒、生抽、豆瓣酱、陈醋、盐、鸡粉，加水，焖至熟。
4、用水淀粉勾芡，盛出撒上葱花即可。
小贴士
新鲜牛肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好。变质牛肉外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
材料：牛腩、葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、白酒、红糖、草果
红烧牛肉的做法：
1、肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净，炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料，放入牛肉略微翻炒一下。
2、下入黄豆酱炒香，下入辛香料，然后淋入料酒和酱油翻炒均匀，再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约90分钟，最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓。
辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档，不过也不要太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气。
牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，方能软烂粘糯，急不得。
最后收汁的时候，根据情况来决定保留汤汁的分量，一顿吃不完可以多留些汤汁，作为红烧牛肉面的汤头也很不错哦。
要想牛肉炖的烂，在炖煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
部位可以选腩肉、腰窝、胸口等耐炖煮、丰腴浓香的部位，如果喜欢吃筋，也可以带点筋头巴脑和脂肪才更好吃。