1、首先将牛肉用凉水泡。缓出血水。凉水起锅焯肉。洗净。起锅烧油。
2、蒜末煸香。放入西红柿。加入糖。翻炒均匀。放入生抽。加入老抽。翻炒均匀。再放牛肉。炒至牛肉变色。
3、放入花椒大料。再放入糖。接着加入水。水要没过牛肉。大火炖五分钟。然后开最小火炖两个小时。
红烧牛肉好吃又嫩的做法
材料：牛肉600g、盐适量、红枣4个、八角1颗、桂皮适量、山楂4片、陈皮1块、姜1块、老抽适量、萝卜400g、大葱80g
工具：炒锅、高压锅、砧板、菜刀、碗、盘
1、红枣、八角、桂皮、山楂、陈皮和姜等洗净放好。
2、牛肉洗净放好。
3、牛肉切大块，并将大块肥油剔除待用。
4、起锅将牛肉下入，小火炒出水份。
5、炒到最后肉里的血污统统跑出来了，将肉清洗干净待用。
6、再起锅，将清洗干净的牛肉、还有香料放入 。
7、炒香、炒倒后加老抽、盐和水，煮开。
8、煮开后转高压锅，定10分钟。
9、接下来我们起锅将剔下来的肥油练成油待用，关火前放点花椒，可去除异味。
10、萝卜切成大块。
11、用刚才从牛肉上剔下来的肥油练成的油将萝卜炒倒。
12、将高压锅炖好的牛肉倒进来。
13、盖锅，大火烧开，转中火。
14、收汁前加入大葱
15、翻炒几下至大葱变软即可出锅。
红烧牛肉的主料：牛肉
红烧牛肉的辅料：姜、花椒、大料、盐、干辣椒、香叶、桂皮、葱、蒜、醋、红烧汁、山楂
红烧牛肉的做法：
1、牛肉洗净切块
2、牛肉冷水下锅，同时放入姜片、花椒和大料，煮至沸腾
3、将牛肉捞出，用温水冲洗干净
4、锅里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮，炸香
5、将牛肉倒进翻炒，同时下入葱、姜、蒜
6、翻炒一会后，倒入醋和红烧汁
7、加水盖过牛肉，再放入山楂
8、盖盖炖半小时左右，加入适量盐
9、继续炖一小时左右，至牛肉软烂即可
材料：牛腩、葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、白酒、红糖、草果
红烧牛肉的做法：
1、肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净，炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料，放入牛肉略微翻炒一下。
2、下入黄豆酱炒香，下入辛香料，然后淋入料酒和酱油翻炒均匀，再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约90分钟，最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓。
辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档，不过也不要太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气。
牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，方能软烂粘糯，急不得。
最后收汁的时候，根据情况来决定保留汤汁的分量，一顿吃不完可以多留些汤汁，作为红烧牛肉面的汤头也很不错哦。
要想牛肉炖的烂，在炖煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
部位可以选腩肉、腰窝、胸口等耐炖煮、丰腴浓香的部位，如果喜欢吃筋，也可以带点筋头巴脑和脂肪才更好吃。