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肉制品杀菌工艺流程
自制生骨肉怎么
灭菌
答:
1、高温蒸煮杀菌:一般杀菌温度超过100℃
,杀菌时间10到45分钟不等,是肉制品行业使用较多的一种杀菌方式,杀菌比较彻底,杀菌后可常温储存,但对肉制品的风味、口感影响较大。2、低温杀菌(巴氏杀菌):一般杀菌温度低于100℃,杀菌时间一般为几分钟到十几分钟,对肉制品的口感、风味保存较好,但还残留部...
肉制品
易拉罐如何
杀菌
答:
耐热的接种环、接种铲、接种匙、接种针等
,通过火焰灼烧,可彻底灭菌,试管口和玻璃瓶口,通过几次火焰,温度可达200℃以上,一切微生物和芽孢,可全部杀死,达到无菌程度。罐头工业中的火焰杀菌是利用火焰直接加热罐头,是一种常压下的高温短时杀菌。杀菌时罐头经预热后在高温火焰(温度达1300℃以上)上...
肉类熟食
杀菌
技术哪种好?
答:
将烧鸡进行真空包装好之后,放入反压灭菌锅内进行121度20分钟灭菌就可以
,完全隔绝外来细菌的污染 注意以下两点1:袋子需要耐121度的 高温蒸煮袋,2:灭菌完成后,自然冷凉 常温放置就可以,不要阳光直射杀菌温度太低时间太短 ,或者 包装不严 都有可能 坏掉,咱们就是做小型食品灭菌设备的 烧鸡可以做到...
肉制品
如何消毒
杀菌
?
答:
在
肉制品
加工
过程
中,通过对案台、设备、工器具进行有效的清洗与消毒,彻底除去其残留物中的病原菌及微生物,才能生产出符合卫生要求、高质量的肉制品,并对肉制品储藏期的延长起到积极作用。但传统的消毒
杀菌
产品,面临着:不能广谱杀菌,消毒后有残留,消毒气味难闻等难以克服的问题,为很多内企业造成...
肉制品
加工车间使用什么样的消毒
杀菌
设备比较好?
答:
那么,在肉制品加工车间中,二氧化氯应该如何使用呢?
1. 生产过程的消毒:- 畜、禽体喷淋清洗消毒:使用80-150mg/L的二氧化氯消毒液进行冲洗
。- 禽类烫洗槽消毒:使用10-20mg/L的二氧化氯消毒液浸泡10分钟以上。- 去骨胴体消毒:使用50-100mg/L的二氧化氯消毒液进行冲洗。- 肠衣保鲜:使用20-50mg/L...
肉制品
生产采用什么
杀菌
方法好?
答:
【使用方法】1、生产
过程
的消毒:(1)畜、禽体喷淋清洗消毒:以80-150mg/l二氧化氯消毒液冲洗。(2)禽类烫洗槽消毒:以10-20mg/l二氧化氯消毒液浸泡10分钟以上。(3)去骨胴体消毒:以50-100mg/l二氧化氯消毒液冲洗。(4)肠衣保鲜:以20-50mg/l二氧化氯消毒液浸泡。(5)生产用水消毒:于水中...
对肉类熟食怎么
杀菌
好呢?
答:
可以采用沸水和微波炉
杀菌
。 真空食品要
灭菌
一般情况下要做到商业无菌,也就是食品的中心温度达到121度,要有4—5个F0值。 达到商业无菌的产品保质期在12个月是没有什么问题的,熟食制品(
肉制品
)一般设定在8个月为最安全。 微波灭菌对于产品的包装和产品的厚度有一定的要求,产包装应该采用耐高温的...
哪些商品属于低温
肉制品
答:
低温
肉制品
工艺流程
:1、肉灌制品工艺流程 原料解冻→原料修整→腌制→绞肉(斩拌)→搅拌→灌装→烟熏→冷却→无菌包装→二次
灭菌
→包装入库;2、西式火腿类制品工艺流程 原料解冻→原料修整→盐水注射→腌制滚揉→装模→蒸煮(烟熏)→冷却→包装入库;3、酱卤肉制品类工艺流程 原料解冻→预煮→修整...
我是熟肉加工者,除了
杀菌
锅以外还有什么方法杀菌呢?
答:
巴氏
杀菌
即低温保持式杀菌法。亦称低温长时间杀菌法。是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法,由德国微生物学家巴斯德于1863年发明,至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒。
肉制品
是指以猪肉、牛肉、羊肉、马肉或禽肉为主要原料,经冷处理、酱、卤、熏、烤、腌、蒸、煮、烧等...
肉类熟食品的
杀菌
技术?
答:
肉类熟食品
杀菌
可以使用食品级的DCW次氯酸杀菌溶液,依靠次氯酸的氧化性,可以快速、广谱的杀灭各种细菌微生物,DCW次氯酸是盐和水电解生成,无毒、对人体无害,杀菌后可完全降解,无残留、无刺激气味。
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