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肉制品杀菌工艺流程
鸭翅包装
杀菌
后有气泡
答:
气泡来源可能有两个,个是抽真空不到位,一个是
肉制品
没处理好。
杀菌
时由于压力大,使肉里的气泡暴露在外面了。这个主要是你的产品本身制作
工艺
的问题,杀菌锅在高温杀菌的时候袋体会膨胀,等冷却后会恢复原来的真空状态,这是正常现象。你说的杀完菌之后里面有气泡主要是产品本身内部有空气,抽真空时...
酱卤
肉制品
包装后可以进行巴氏
杀菌
吗
答:
可以,当然是在你不想严重影响
肉制品
颜色和口感的情况下,保质期肯定和高温
杀菌
的产品差很多,但是现在的防腐做的很到位 如果五十克以下的产品可以选择适合的防腐剂来延长保质期
风干肉制作方法和配方
答:
工艺流程
:冻猪后腿肉验收一解冻一分割(肉块分级)一嫩化一煮制一劈肉或切丁一拌料腌制—炒制一上披一烘干和微波真空干燥一冷却一包装—成品。设备:劈肉机、解冻室、夹层锅、拌料机、制冰机、红外线干燥箱、水分快速测定仪、微波
杀菌
机、冷库等。操作要点 1.原料验收 选择来自非疫区的经兽医卫检...
为什么要对药物进行
灭菌
答:
广泛用于牛肉干、猪肉脯、鱼片、酱囟肉、鸭肉、鸡肉等制品的热化、干燥和杀菌。肉制品经微波杀菌后,其鲜度、嫩度、风味均保持原样,卫生指标完全可低于国家食品卫生标准,货架贮存时间可达1-2个月,微波对
肉制品杀菌
、保鲜技术的成功应用,由原来保鲜期3天,延长到1-2个月,已将该项技术成果提高到...
食品厂应该用什么来消毒
答:
奥克泰士产品特点 1、奥克泰士的安全消毒
杀菌
已得到国家认可,拥有齐全的权威检测报告,包括ISO9001/ISO14001管理体系认证、IFS国际食品标准认证、欧盟EMAS检测认证、德国莱茵TUV认证等;2、杀菌产品广泛应用于食品加工特别是
肉制品
、饮料、添加剂(多糖)、水产品、明胶、蛋白粉等产品的杀菌抑菌控制;3、低浓度...
[1139高分问]有关工厂化香肠生产问题
答:
腌制好的肉颜色鲜红,且色调均匀,富有弹性和粘性,同时腌制
过程
可提高制品的持水性。 腌制中添加亚硝酸钠的目的主要起发色作用,而添加异抗坏血酸钠是起发色助剂作用。腌制
工艺
一个很重要的目的是通过食盐溶解,抽提出肌肉中的肌球蛋白和肌动球蛋白。肉糜中肌球蛋白的含量是影响
肉制品
持水性和粘结性的主要因素。因为...
淀粉肠算不算垃圾食品?
答:
5. 火腿肠和午餐肉含有丰富的蛋白质、脂肪以及碳水化合物,这些都是人体所需的营养素。6. 根据中国的国家标准,火腿肠是由新鲜或冷冻的畜肉、禽肉、鱼肉等主要原料制成,经过腌制、搅拌、斩拌、灌装和高温
杀菌
等
工艺流程
。7. 午餐肉则是一种经过压缩的
肉制品
,通常由畜禽肉制成,并加入淀粉和香辛料...
连续式巴氏
杀菌
机主要特点有哪些?
答:
整个
灭菌过程
在高温状态下瞬时内完成,将能引起物料腐败和变质的微生物和芽孢彻底杀灭,同时,极大的保存了食品原有的风味和营养成分。巴氏
杀菌
机特点这种严格的加工
工艺
和设备精确的处理方法有效地防止了食品的二次污染,大大延长了产品的保质期。UHT工艺优选采用直列套管式换热器杀菌系统,因其在较高蒸汽压力...
非真空包装的
肉制品
食品高温
杀菌
后保质期多长
答:
或许我确实不清楚,仅仅我所了解的:非真空包装应该只是简单抽气包装或者直接密封包装,高温杀菌产品在杀菌时需具有一定的要求,承受一定的压力、温度,否则在
杀菌过程
中,简易包装密封的产品,极容易出现漏气、甚至爆袋、破袋,若出现这样的情况,常温情况下能保质3天以上都不错了(破袋后细菌污染滋生速度...
HACCP在咸牛肉罐头生产中的应用
答:
在应用HACCP时还产生很多问题,这是历史遗留下来的,也是老的
肉制品
企业HACCP应用趋于完善的一个
过程
。食界论坛--我们的食界论坛,互相交流的天地! 食界论坛--我们的食界论坛,互相交流的天地 实例 食界论坛--我们的食界论坛,互相交流的天地! 烤鸡肉串的
工艺
如下:原料肉的验收入库、解冻、选别、搅拌、熟成、...
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