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泡芙用高筋面粉还是低筋面粉
这个
面粉是
中
筋还是高筋
啊
答:
你这个
是高筋面粉
。高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。你的面粉蛋白质含量已经达到了17%,所以是高筋面粉。
请问蛋糕,面包,饼干分别用什么
面粉
啊?
答:
低筋面粉是
指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
高筋面粉
因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(
泡芙
)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
面包粉用什么可以代替?
答:
可见
高筋面粉
的筋性最高,硬度最大,中筋面粉次之,
低筋面粉
的硬度最低。从颜色上来区分高筋面粉的颜色偏黄最深,低筋面粉颜色最白,看上去比较细腻,也可以用手抓一把攥一下,高筋面粉的松开手的时候能够迅速散开,低筋面粉用手抓起来攥一下,松开手的时候不会迅速散开,还是结成一团。
请问
高筋面粉
的配方是什么呢?
答:
蛋糕专用粉--
低筋面粉
经过氯气处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构。全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮,使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同,用来制作全麦面包和小西饼等使用。裸麦粉--是由裸麦磨制而成,因其蛋白质成分与小麦不同,不含有面筋,多数与
高筋小麦粉
混合使用...
家里一般用什么
面粉
好?
答:
用法:
高筋面粉
做面包,还能制作起酥点心、
泡芙
点心、派皮、松饼等。中筋面粉主要是制作像馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点劲道的面食点心。
低筋面粉
可制作的下午茶蛋糕,能做出入口即化的细口感,但如果如果喜欢柔软又有韧性的,可和高一些的中筋面粉混合在一起使用。
做面饼用哪种
面粉
做面饼用什么面粉
答:
1、做饼用中筋面粉比较好吃。一般馅饼,油饼,家常饼,烫面饼,发面饼这些类型的饼都可以用中筋面粉去制作,因为他们本身对于面的筋度要求不高,但还要有些筋度所以中筋面粉正适合。一般酥饼都是
高筋面粉和低筋面粉
组合制作的,比如皮面
用高筋面粉
,油面用低筋面粉。2、再比如春饼葱油饼都是介于高筋...
高筋面粉
适合做什么,蛋糕可以做吗?
答:
面粉的高、中、低筋,就是看蛋白质总量与面筋蛋白含量,含量越高,面粉越“筋道”,且延展性和弹性都较高。
低筋面粉
,又叫弱筋面粉。其蛋白质含量最低,总蛋白质含量≤10%,湿面筋值在24%以下。特点是筋度低、延展性和弹性都弱。低筋面粉适合做:蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆...
做烘焙为何要分
低筋面粉和高筋面粉
,用一般的面粉不可以做吗
答:
高筋面粉的蛋白质含量≥12.5% ,其蛋白质含量最高,制成的面点既轻柔又蓬松耐嚼。但面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作,特点是筋道,延展性好和弹性高。一般做面包是
用高筋面粉
,而
低筋面粉
则是以蛋糕为主。
面粉是
一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、...
做面包
用高筋面粉还是低筋面粉
答:
2、中筋面粉中筋面粉也是最常用的一种面粉,被称为普通面粉。蛋白质含量在9.5-12.0%之间。色泽比较乳白,抓在手中松手后不成团,但也不像
高筋
粉那么散。用途:中式蒸包子、馒头、面条、烙饼、饺子。3、
低筋面粉低筋面粉是
筋性比较弱的一种面粉,常被用来做蛋糕。蛋白质含量在8.5%以下。色泽...
面包粉用完后可以用什么代替
答:
和奶油空心饼(
泡芙
)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』,在100克的面粉中,约有18~45克的含量,而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡,面粉可分为:特
高筋面粉
、高筋面粉、中筋面粉与
低筋面粉
,所以蛋白质的含量是可以明确界定的。
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