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泡芙用高筋面粉还是低筋面粉
低筋粉和高筋
粉的区别
答:
4、面筋含量不同。
高筋面粉
湿面筋含量在35%以上,而
低筋面粉
湿面筋含量在25%以下。5、用途不同。高筋面粉适合做面包、面条、
泡芙
、千层酥等面点,低筋面粉适合做蛋糕、饼干等面点。6、原料不同。低筋面粉采用的是白色的软质小麦,小麦的特性就是面粉中的淀粉含量较高,面粉较白,出粉率也高,而高...
高筋面粉和低筋面粉
的区别是什么?
答:
高筋面粉和低筋面粉
的区别:1、蛋白质含量不同 高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常蛋白质含量在9.5%(含)以内的面粉叫做低筋面粉。2、用途不同 因为高筋面粉的蛋白质含量较高,筋...
普通
面粉和高筋低筋面粉
有什么区别?
视频时间 00:39
高筋面粉和低筋面粉
有什么区别?各适合做什么面食?
答:
1、蛋白质含量不同
高筋
粉(High Gluten Flour):10.5-13.5g
低筋
粉(Low Gluten Flour):6.5-8.5g 2、用途不同 高筋粉(High Gluten Flour):面包 低筋粉(Low Gluten Flour):点心、菜肴 3、矿物质含量不同 高筋粉(High Gluten Flour):0.43%-0.54 低筋粉(Low Gluten Flour...
低筋面粉和高筋面粉
的区别是什么?为什么呢?
答:
高筋面粉
适用于面包、面条、
泡芙
、千层糕点等糕点,
低筋面粉
适用于蛋糕、饼干等糕点。面粉属于低面筋或高面筋,根据面粉中所含的蛋白质量进行分类。高筋面粉的蛋白质含量约为10%~13%;低筋面粉的蛋白质含量仅为6%-8%。高筋面粉通常颜色较深,看起来非常光滑,不容易用手形成球状;低筋面粉质地较轻...
高筋面粉
与
低筋面粉
哪个好
答:
制作某些面食,
高筋面粉和低筋面粉
按照比例混合效果更棒,例如平常在家制作馅饼,只用高筋面粉口感太韧,只用低筋面粉口感松垮。按照高低比例7:3混合,既可以保证馅饼外皮香脆,而且里层吃起来非常软糯。
用高筋面粉
制作馒头或者面条时,因为面粉本就筋性强,和面时不能加入过多苏打和膨松剂,否则面食做...
低筋面粉和高筋面粉
的区别是什么?
答:
高筋面粉和低筋面粉
的本质区别在于面粉中含有不同水平的蛋白质。我们称蛋白质含量低于8.5%的小麦面粉低筋面粉和高筋面粉的蛋白质含量为10.5-13.5%。从小麦籽粒的麸皮(小麦籽粒的中心)播种面筋粉。高筋面粉用来做面包,起酥点心,
泡芙
等。高筋面粉和低筋面粉的区别在蛋白质含量和面筋的含量,高筋...
低筋面粉和
普通面粉的区别
答:
普通面粉麸质含量较高,适合进行起酥类的糕点制作。比如
泡芙
的外层酥皮,以及千层酥的酥皮等等。5、色泽不同:一般情况下,低筋粉最白、
高筋
粉颜色发黄。这主要是因为低筋粉是由小麦的最外层麸皮磨出的。6、蛋白质含量不同:
低筋面粉
的蛋白质含量通常在百分之9以下,而普通面粉的蛋白质含量通常在百分...
低筋面粉是
是什么面粉,超市里买哪种
答:
麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。再简单一点说,你用手抓起一把
面粉
,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是
高筋
粉;如果分团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则
是低筋
粉。
如何区分
面粉是高筋
、中筋
还是低筋
?
答:
1、
低筋面粉
:低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下。2、中筋面粉:中筋面粉的蛋白质含量为9.5~12.0 3、
高筋面粉
:高筋面粉的蛋白质含量约12.5~13.5%。三、用途不同 1、低筋面粉:低筋面粉多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(
泡芙
)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。2、中筋面粉...
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