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泡芙用高筋面粉还是低筋面粉
泡芙
的配方是多少
答:
10、
泡芙
完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃 酥菠萝泡芙的做法 材料:泡芙面煳材料225公克,奶油50公克,沙拉油75公克,盐3公克,
高筋面粉
200公克,全蛋300公克,菠萝皮材料85公克,
低筋面粉
175公克,奶粉7公克,奶油45公克,白油45公克,盐1公克,全蛋...
制作
泡芙和
蛋塔用的是什么
面粉
?
低筋高筋
?
答:
蛋塔做法一 1、材料:A.塔皮材料:
低筋面粉
270克,
高筋面粉
30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味...
高筋
.中筋,
低筋面粉
都有什么作用?
答:
2、中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中
筋面粉使用
。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)3、低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;
低筋面粉
的蛋白质含量...
高筋小麦粉和低筋小麦粉
的区别
答:
小麦粉就是面粉,高筋
和低筋面粉
区别如下:1、
高筋面粉
的蛋白质含量在10.5-13.5%,低筋面粉蛋白质含量在6.5-8.5%;2、高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,低筋面粉颜色较白,用手抓易成团;3、高筋面粉比较适合做面条、面包、起酥点心和
泡芙
点心等,低筋面粉适合做蛋糕...
高筋面粉
适合用来做什么面食
答:
因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(
泡芙
)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。当面筋含量高时,就叫
高筋
粉。这样的
面粉
在揉捏过程中,会形成很多麦蛋白的网络结构,使得面团非常具有韧性。做面包时技术含量...
低筋面粉和高筋面粉
有什么区别?平时该怎么选择?
答:
有的时候做了好长时间,也没有留意去了解过
低筋面粉
与高筋面。面粉按照蛋白质含量的从低到高可以分为低筋面粉、中筋面粉、
高筋面粉
。其中这里的“筋”是筋度,就是面粉里的蛋白质。面粉蛋白质含量越高,筋度越高,颜色就越深。从友低筋面粉颜色白色(多由中筋面粉+白色玉米淀粉混合而成),蛋白...
制作奶油
泡芙
的注意事项
答:
烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中,一定不能打开烤箱,因为膨胀中的
泡芙
如果温度骤降,是会塌下去的。正确的烤制温度和时间,是泡芙成功的关键之三。1、泡芙到底应该
用高筋面粉还是低筋面粉
来做?无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高,理论上糊化后吸水量大,膨胀...
高筋面粉
好
还是低筋面粉
好?
答:
制作某些面食,
高筋面粉和低筋面粉
按照比例混合效果更棒,例如平常在家制作馅饼,只用高筋面粉口感太韧,只用低筋面粉口感松垮。按照高低比例7:3混合,既可以保证馅饼外皮香脆,而且里层吃起来非常软糯。
用高筋面粉
制作馒头或者面条时,因为面粉本就筋性强,和面时不能加入过多苏打和膨松剂,否则面食做...
低、中、
高筋
三种
面粉
各有什么作用
答:
高筋、中筋、
低筋面粉
,他们的区别在于蛋白质含量,蛋白质含量越高,筋性越强!1. 中筋面粉:蛋白质(面筋)含量9%到11%左右,我们传统面食中的包子、饺子、馒头等,一般都是用这种普通面粉来做的,它是最常见,也是应用最广的面粉!
高筋面粉
:蛋白质含量在12%以上,低筋面粉相对中筋面粉而言的,...
面粉
标准1355和8607哪个好
答:
面粉标准1355和8607哪个好面粉标准1355和8607各角度对比1、用途1355面粉,也就是中筋面粉,适合用来做包子、饺子、馒头和面条等,这是因为它具有较好的韧性和延展性。而8607面粉,也就
是高筋面粉
,则适合用来做松饼
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