低筋面粉和高筋面粉的区别是什么？为什么呢？

Question

如题所述

Answer 1

不同的颜色。高筋面粉的颜色是黄色，而低筋面粉的颜色是白色，几乎是白色；感觉不一样。高筋面粉由于面筋高，用手很光滑，抓握时不容易形成球，而低筋面粉相对柔软，抓握时容易形成球；蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量为12.5%～13.5%，低筋面粉蛋白质含量低于8.5%；面筋含量不同。高筋面粉湿面筋含量大于35%，低筋面粉湿面筋含量小于25%；不同的用途。高筋面粉适用于面包、面条、泡芙、千层糕点等糕点，低筋面粉适用于蛋糕、饼干等糕点。

面粉属于低面筋或高面筋，根据面粉中所含的蛋白质量进行分类。高筋面粉的蛋白质含量约为10%～13%；低筋面粉的蛋白质含量仅为6%-8%。高筋面粉通常颜色较深，看起来非常光滑，不容易用手形成球状；低筋面粉质地较轻，呈白色，用手容易结块。

根据这些特点，区分面粉与高筋面粉或低筋面粉的常用方法是：手拿一把面粉，然后握紧拳头，将面粉揉成球状；然后轻轻松开拳头，用手慢慢称一下面团的重量；如果铺展快，属于高筋面粉；相反，如果面团能够保持形状或在称重过程中没有很大程度的松动，则为低筋面粉。当然，在知道如何区分面粉之后，你还应该知道什么面粉适合制作什么样的食物。高筋面粉，就像它的名字一样，比其他种类的面粉具有高筋和更高的粘度，所以它经常被用来制作需要筋味道和咀嚼力的面食，如面包、馒头或油条。

低筋面粉是由最外层的麸皮磨碎的，而面筋路径不如一系列面粉，如高筋面粉，因此用它来制作上述耐嚼食物肯定是不合适的。相反，低筋面粉常被用来制作松脆的面食零食，如蛋糕、松饼和饼干。顺便说一下，我还提到了中筋面粉和无筋面粉。中筋面粉是我们通常使用的那种面粉。蛋白质含量介于低筋面粉和高筋面粉之间。它被广泛使用。它经常被用来制作一些中国小吃，如包子和面条；无麸质面粉主要用于制作低麸质食品。

Answer 2

高筋面粉的蛋白质含量是非常高的，高筋面粉的颜色比较淡，手感比较好，非常的顺滑，高筋面粉不容易结团，非常适合做面包蛋糕之类的食物。高筋面粉做出来的食物口感特别好，特别筋道。低筋面粉的蛋白质含量比较低，颜色非常的白，做出来的食物口感会非常的蓬松，会非常的酥软，特别适合做馅饼和面食之类的食物。

Answer 3

区别就在于制作时候打磨工艺，如果磨的不是很深的话，就是低筋面粉，这种面粉只适合做蛋糕曲奇。如果打磨的比较深的话，韧性就会比较高，就会适合做馒头和面条，如果继续打磨的话可以做面包。

Answer 4

制作低筋面粉的时候是只将最外层麸皮磨出，可以用来制作松软的蛋糕，制作高筋面粉需要精细深磨。因为高筋面粉中的蛋白质含量更高，使用它来制作韧性和嚼劲比较好的面包。

Answer 5

区别非常大，首先用途是不一样的，口感是不一样的，细腻程度也是不一样的，因为这两种面粉制造的工艺是不一样的。