低、中、高筋三种面粉各有什么作用

Question

请问低、中、高筋三种面粉各有什么作用,各自适合作什么样的包点和糕点?

Answer 1

高筋、中筋、低筋面粉，他们的区别在于蛋白质含量，蛋白质含量越高，筋性越强！
1. 中筋面粉：蛋白质（面筋）含量9%到11%左右，我们传统面食中的包子、饺子、馒头等，一般都是用这种普通面粉来做的，它是最常见，也是应用最广的面粉！
高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，低筋面粉相对中筋面粉而言的，只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质，从而改变了它的筋性，强化了某方面的功能！面粉的蛋白质含量越高，它的吸水性能就越好，做出来的面食就越有弹性和嚼劲，高筋粉基本用于制作西点面包，披萨，还有面条，所以做面包用高筋粉是比较好的，如果是做馒头用高筋粉比较好。

Answer 2

我一般用低筋面粉来烤蛋糕,因为会很松软可口,高筋的就做劲道的食物,比如带皮的，需要包馅的.高筋的也可以做面包.

中筋的就做普通面包就可以.
但一般精致的西点都是用低筋的噢本回答被提问者采纳

Answer 3

高筋粉主要做面包，中筋粉做一些家常的面食和中式的糕点。低筋粉做蛋糕

Answer 4

一般家庭里中高筋面用来包饺子。馄饨和灌汤包最好用高筋的，中筋的也可以用，但口感差一些。
中筋和低筋多用来蒸馒头或包子。

Answer 5

高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多
用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使
用。

中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以
及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。

低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼
中也是主要原料之一。

好好学习下吧~