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炸的糖糕非常硬为什么
为什么炸的糖糕发硬
答:
1、糖糕炸出来很硬主要因为水温
。2、烫制面团的水温最好控制在88~95℃之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固,这种变性使面团中的面筋质受到了破坏,淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状,并分解出单糖和双糖。注意:烫好的面团性糯劲小,成品呈半透明状。3、如果没有测试水温的工具,可将烧开的水...
为什么
我
炸的
烫面炸糕(也叫
糖糕
)皮硬,不酥呢。拜求各位指点
答:
1、你用的面粉不对
。做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉。不可以用高筋面粉。2、你的发面与烫面的掺加比例不对。烫面:发面=0.8:1,烫面一定要冷却之后才可以与发面混合。而且一定要加小苏打。3、可以在面团中加入10%的食用油,口感更佳。标准烫面炸糕的制作程序如下:主料:标准粉 辅料:青梅、山楂...
我
炸的糖糕发硬怎么回事
各路大
答:
你炸的糖糕发硬,
可能是你炸的方法不对
。解决办法:①你在烫面时加点油 ②建议你用面粉做烫面 ③
可能是你炸过后放了很久,就硬了
④
可能是你的发面与烫面的掺加比例不对
⑤面粉要用低筋面粉或中筋面粉。不能用高筋面粉。⑥
可能是炸的时候火候不够大
,建议大火炸。
糖糕炸
出来
发硬
是
怎么回事
答:
2、糖糕炸出来发硬是由于烫面的面与水比例不对
,面没有烫匀,还有烫面的时候没有加入食用油,烫面没充分揉匀,最后
面粉选择错误
等这些原因导致的。3、烫面的面与水比例不对:你用面的一半水烫面,也是所谓面烫的挺软,但炸出来比烙饼还硬。正确的比例是,水面白糖比例为200:100:10,按这样配比就...
江米面炸糕
发硬
是
怎么回事
答:
配方配料问题
,油炸糖糕配方:糯米粉900克、高筋面粉100克、白糖200克、泡多源30克、开水500-600克。工艺:先将500克糯米粉用开水烫熟,降温至40℃备用。将泡多源、白糖、面粉与其余糯米粉干拌均匀后加入烫熟降温后的糯米粉糊,和成面团,静止醒发6-8小时。然后撒点干面粉,揉面,再捋成粗条,揪开成...
自己在家里做
的糖糕
外皮
特别的硬
,这到底是
为什么
呢?
答:
炸的
比较好
的糖糕
等凉了,外面会有一层比纸薄的皮,有点像虎皮鸡爪的那层虎皮,这层皮与里面的面分离,用手一揭就能掉,就是这层皮叫做酥皮,糖糕酥不酥关键就是看能不能起皮。色泽金黄,光是看着都有食欲,每天都有很多同学排队买,小的时候,吃上一个糖糕,心里都能美一天,我家小孩也都很...
糖糕炸
出来
很硬
怎么办?
答:
糖糕炸出来很硬主要因为
水温
根据妈妈教授多年制作糖糕的经验,烫制面团的水温最好控制在88~95℃之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固,这种变性使面团中的面筋质受到了破坏,淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状,并分解出单糖和双糖。注意:烫好的面团性糯劲小,成品呈半透明状。如果没有测试水温的...
糖糕
变硬的原因是
什么
?
答:
糖糕
变硬的原因可以从多个角度来解释,包括食品科学、物理和化学的角度。以下是一些可能导致糖糕变硬的原因:水分蒸发:糖糕中含有大量的水分,如果暴露在空气中,水分会逐渐蒸发,导致糖糕变得干燥和硬化。这主要是因为水分子从高浓度区域(糖糕内部)向低浓度区域(空气)移动,这个过程被称为扩散。随着时间...
是
什么
原因导致
糖糕
的外皮
发硬
?
答:
蒸煮时间不足:
糖糕
的蒸煮过程是将米浆煮熟,使其凝固成固体的过程。如果蒸煮时间不足,米浆中的水分没有完全蒸发,会导致糖糕的外皮
发硬
。蒸煮温度过高:在蒸煮过程中,要保持适当的温度,使米浆能够均匀受热。如果温度过高,会使糖糕的表面迅速凝固,而内部还没有完全熟透,导致外皮发硬。冷却过程不当:...
炸糖糕
生面粉放多了咋办?
答:
炸糖糕
生面粉放多了。炸出来
的糖糕
就会
发硬
,口感不好,你可以再适量的加点水同时再加点糖。这样就好了。
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