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炸糖糕皮硬怎么回事
为什么
我炸的烫面炸糕(也叫
糖糕
)
皮硬
,不酥呢。拜求各位指点
答:
1、你用的面粉不对
。做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉。不可以用高筋面粉。2、你的
发面与烫面的掺加比例不对
。烫面:发面=0.8:1,烫面一定要冷却之后才可以与发面混合。而且一定要加小苏打。3、可以在面团中加入10%的食用油,口感更佳。标准烫面炸糕的制作程序如下:主料:标准粉 辅料:青梅、山楂...
我
炸
的
糖糕
发
硬怎么回事
各路大
答:
你炸的糖糕发硬,
可能是你炸的方法不对
。解决办法:①你在烫面时加点油 ②建议你用面粉做烫面 ③
可能是你炸过后放了很久,就硬了
④
可能是你的发面与烫面的掺加比例不对
⑤面粉要用低筋面粉或中筋面粉。不能用高筋面粉。⑥
可能是炸的时候火候不够大
,建议大火炸。
炸糕不上色
皮硬怎么回事
答:
用的面粉不对糖糕炸出来很硬主要因为水温
。烫制面团的水温最好控制在88~95℃之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固,这种变性使面团中的面筋质受到了破坏,淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状,并分解出单糖和双糖。注意:烫好的面团性糯劲小,成品呈半透明状。如果没有测试水温的工具,可将烧开的...
炸糖糕怎么
做又软又好吃
答:
首先,面团的软硬度至关重要。和面时,应该适量添加温水,边加水边搅拌,直至面团达到柔软且不粘手的状态。
过硬的面团会导致炸出的糖糕口感干硬
,而过软的面团则容易粘手,不易操作。因此,掌握好面团的软硬度是制作成功炸糖糕的第一步。其次,糖馅的比例也很关键。糖馅一般由白糖、面粉和少量油混合而...
炸糖糕为什么
不起泡?
答:
炸糖糕炸出来不起泡,怎么回事?根据我的多年经验,
总结出有:没有用开水烫面、烫好后没有加入干面粉和油、糖糕皮太厚、火候过大等因素
,主要是这几个因素造成的。炸糖糕可以使用白面粉,也可以使用糯米粉,糯米粉炸出来我们这边也叫麻球,都特别好吃,外皮酥脆,里面香甜软糯,看起来色泽金黄,吃起来...
每次炸的糖糕都不够酥软,
炸糖糕
前一定要加什么能够有起酥的效果?_百度...
答:
还可以各自添加面团中,总而言之给匀称混到面团里就可以,那样
炸
出去的
糖糕
便会外边松脆,里边甘甜,十分美味可口了。第二烫好的面团置放不发烫时,一边搓揉一边给里边撒进小量干面粉,搓揉匀称至面团光洁。只需留意之上二点,炸成的糖糕便会皮酥起层、不干不够硬。
糖糕怎么
做
外皮
不硬?
答:
2、面剂不要分的太大,太大的话,做出来的糖糕就会厚,炸出来会发硬,
糖糕炸
的时候还不易鼓起,揉面的时候加点干面粉和油,这样不仅起酥,糖糕还容易起泡,这样做出来的
糖糕外皮
不硬。3、
炸糖糕
油温一定要掌握好,中小火慢炸,大火炸制的话,糖糕外面熟了,里面还没熟,导致糖糕炸焦
炸硬
,影响...
糖糕怎么
做才蓬松脆皮?
答:
而糊化的面粉,吸水量是凉水的三倍以上,由于淀粉吸水量大,在高温油炸的时候,水分蒸发产生大量水蒸气,糖糕就这样鼓起来
了
,糖糕的内馅不用用豆沙或者奶黄这样有黏性的,如果内馅有黏性,上下两片之间就很难鼓起来,所以其他内馅很难做成空心的。【
炸糖糕
的做法】【材料准备】面皮部分:面粉250克,水...
做
糖糕
的时候,用哪些诀窍做才能
外皮
不硬?
答:
炸糖糕
起酥和火候也有很大的关系,如果长时间低温不能使面焦化也不会酥,影响因素很多,要多试几次才能炸得更酥。好了,说这些稀望能帮助到你。二、做油酥锅内加入猪油(就是猪肥肉练出来的油)因为猪油有很好的起酥效果,不管做任何面食,若想让起酥,可以适量加猪油,可以让面食起酥。把油烧热之后...
每次炸的糖糕都不够酥软,
炸糖糕
前应该加什么能够有起酥的效果?_百度...
答:
可以像我说的把油与面粉做成油酥,也可以分别加入面团中,总之给均匀混到面团里即可,这样
炸
出来的
糖糕
就会外面酥脆,里面香甜,非常美味了。第二烫好的面团放置不烫手时,一边揉搓一边给里面撒入少量干面粉,揉搓均匀至面团光滑。只要注意以上两点,炸出的糖糕就会皮酥起层、不干不硬。想要糖糕起酥,其实...
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