自己在家里做的糖糕外皮特别的硬，这到底是为什么呢？

Question

如题所述

Answer 1

再将沸水倒入面粉中将面和成光滑的面团，我们称之为“烫面”，然后包上馅料，放入油锅中经中小火炸至四面金黄制作而成。成品色泽金黄、香味浓郁、味道香甜、口感酥脆。碗里放入糖，加一点的干面粉，加黑白芝麻备用。或者放入糖，不放面粉，放入黑白芝麻。第一种做出来的糖馅是干的，不会太甜，第二种的做出来的糖馅是流心的比较甜。

不用怀疑，这不是做馒头也不是和拉面，更不是做手擀面，烫面团越软做出来的炸糕越好吃。并且，个人发现烫面的话面粉更容易吸水，所以水用的相对多一些。烫面团的水温最好控制在88-95摄氏度之间，此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固，这种变性使面团中的面筋受到破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状，并分解出单糖和双糖。

要在锅里烧水烫面，这样才能烫透烫匀，最后的口感是外表皮酥脆，里面绵软。一定不要把开水浇到面粉上。加一点白砂糖，再倒一些才烧好的开水，水要一点一点加，不是水多了就不好办了，我们一边加水一边用筷子搅面粉，把面粉搅成相互粘连的一块后盖上一层膜，放置二十分钟。

所谓的动物油脂其实加猪油，加了好吃就是不敢告诉你！现在基本买不到正宗糖糕了，都是白糖馅，根本不是糖糕应该有的样子！我不吃。炸的比较好的糖糕等凉了，外面会有一层比纸薄的皮，有点像虎皮鸡爪的那层虎皮，这层皮与里面的面分离，用手一揭就能掉，就是这层皮叫做酥皮，糖糕酥不酥关键就是看能不能起皮。色泽金黄，光是看着都有食欲，每天都有很多同学排队买，小的时候，吃上一个糖糕，心里都能美一天，我家小孩也都很喜欢吃，昨天刚炸了一些糖糕，下面就来分享下糖糕怎么做才蓬松脆皮。

Answer 2

可能是自己在炸的时候油温把握得并不是非常准确，应该用大火快速的固定形状。

Answer 3

这是因为在做这个糖皮的时候，水添加的太少了，另外里面没有加入一些油去，润滑，所以外皮很硬。

Answer 4

有可能是这个糖过多了或者是温度也比较高，导致外皮就比较硬，难以咬开，也影响最后的这个口碑。

Answer 5

是因为烤的时间太长，并且我没有掌握好火候，也有可能是因为面团活的太硬。