我也是做服务行业的,在几年的打拼中,总算有了点管理心得,拿得出手与人分享下
管理人员要在关键的时候，出现在关键的部位，抓住关键的问题，这就是管理的技巧。企业质量的巩固，则有赖于管理人员的素质提高。 企业的培训应着眼于提高各级人员的素质，使每一个人的内在特征，自觉地体现在服务原则之中.管理不能依赖于自觉性，关键靠制度管理，要有一套启发员工自觉性的规章制度，以法治人。
要根据不同层次、不同对象、不同内容、不同重点来开展培训工作。对员工，重点抓好意识和业务基础的培训；对管理人员，则应重点培养,培训要按计划，按进度，落实到具体人去督导检查，真正落实培训的质量.维持服务质量的关键在于培训，培训既是管理的基础，也是管理的方式之一。 企业的质量是靠人来维持和提高的，对员工不教而诛是不对的，无原则地讲人情也是不对的，要处理好人情与管理者的关系。
管理人员在下达工作指令后要督导、协调、管理和检查，不能只管下令，不管落实。对于每一项工作、每一个细节，都应逐项跟查，逐项落实，一环紧扣一环、一步紧跟一步才能真正抓深抓细。管理人员关键要养成一个良好的工作作风，哪项工作是以扎实、紧凑深入的作风来抓，哪项工作就会获得良好效果。
管理者与被管理者既是“同一战壕战友”的关系，又是“猫与老鼠”的关系。 管理人员首先对自己所从事的职业要有自豪感、荣誉感，自己都看不起自己所做的工作，又怎么可以去教育培训员工呢? 应多到现场与员工一起操作，督导质量。要意识到，质量是竞争的基础，而质量体现在每一件为客人服务的小事上。 发展企业应首先抓好大本营，没有本，就没有利.
要使员工有压力感，但不能压得他们喘不过气来，要给人有活动余地。作为一个部门经理，对本部出现的问题不能大包大揽，经理对部下的差错“勇于承担责任”只能使差错延续不断，正确的态度是挖找根源，提出整改措施。
主管的工作是管理中重要的一环，主管只说不做不行，只做不说也不行。经理对主管的管理要抓得紧一点，标准定得细一点，管理方法要科学点。 对关键问题应议而解决，决了即行，否则一事无成。 管理人员要带着工作标准去巡查，要提高工作效率，就必须坚持现场督导。
做服务工作要按经济规律办事，要有市场概念、竞争意识和成本核算观念/人员流动是正常的，人家来挖人材也是必然的，关键是如何针对社会实情做好员工素质提高工作，如何保证人员走一批，培养一批，成长一批，把培养骨干和技术尖子作为常年的工作；作为管理人员来说，则应不断提高领导艺术，考虑问题周到点，讲究工作方法，对员工的心理活动要多了解，多分析，多通气，多研究。
任何人都会有优缺点，做任何工作都有对与错，问题是要分清楚哪方面是主流。
我们首先要了解自己产品的情况，竞争对手的情况和市场情况，然后才能制定出正确的经营方针。 宣传企业，扩大企业的影响，使企业融于社会中，使社会理解企业。
当管理人员的应有张婆婆嘴，久而久之，员工就知该什么该做，什么不该做了。
每一项接待工作都是重要的，对于我们可能是简单的重复，对于客人就是第一次。
服务工作实际上并不复杂，硬件+软件+协调+素质=质量。看不到大好形势是无知，看到了不去发展是无能。
服务质量和管理水平体现在五个一：一个表情；一个动作；一个脸色；一个笑容；一句话。
管理并不神秘，最起码要具备“三实”：抓实、落实、老实。
管理工作关键要做到“勤”，多走，多看，多检查
“永远不要得罪客人”是服务行业的铁的原则，一个脸色、一个笑容、一句话、一个动作都要符合职业道德。
在管理上，第一是地点，第二是地点，第三还是地点，而在管理上，第一是人的素质，第二是人的素质，第三还是人的素质。
追问能不能不要太文诌诌的啊,我要得是具体的工作按排.
追答不同的情况有不同的安排,万变不离其宗,你只要掌握了管理的要点,其它安排的都是小事,你只要记得一碗水千万要端平.站在管理者的地位,你要随机应变,火锅店工作我没做过,我没有具体的人事安排.不外乎就是管人管事管资金,处理投诉,咨询市场,价格调整,人员变动培训,客人沟通,等等,自已先体会下,不懂再来问我,但是一定要具体问题具体解决,不能太拢统了.
追问你都没有明白我的意思,我们的点还有两三天开业,我不知道怎么办,我暂时的是确定服务人员,让他们带身份证复印件.然后怎么办,做清洁好象有点早.我不知道怎么办,没遇到过开业的,一片茫然
追答调查市场。