怎样做好火锅店的大堂经理

Question

以前有做过餐饮的收银，对餐饮行业有了解。同学让我去他的火锅店帮忙，当大堂经理。一时之间不知道从何入手。需要做些什么呢？具体的工作都有哪些？

Answer 1

要有丰富的经验，了解多种餐厅的经营形式，如自助、海鲜、火锅、肥牛等等，再就是要有丰富的专业知识，对服务流程、传菜流程、菜品加工流程、卫生整理等工作的基础知识有深刻的体会和了解。以上需要时间去了解，不能急于求成。在积累这些的过程中，只要认真做事，全面考虑就是个好的负责人。
想做好火锅店的大堂经理需要以下几点：
　　1、做人的工作，所有的工作都是靠员工来完成的。
　　了解员工的工作动态和心理波动，并解决他们存在的实际困难，使他们能安心的工作。有时分店经理的一句问候，一个举动，一个眼神这些都不是店堂经理和厨师长可以替代的。正如我们有些思想上的工作需要董事长来做，其他人不能替代一样。在友谊店有的员工因为家庭的原因，经济相对困难，所以每次在奖金分配上都会适当的给予一定照顾，请假回家主动给他挪几天下个月的工休,以抵充假期。如果回家手头紧张就预支一点钱以解其燃眉之急。虽然无法从根本上解决员工的困难，但我们可以在力所能及的范围内予以帮助、关心、关爱。
　　2、对分店的经营思想予以定位。
　　每个分店的地理位置，装修不一样，客源组成也不一样。我们客源主要来源于哪里，作为分店经理在平时的日常工作之中就需要对这些客源加以分析，了解他们最需要的是什么，并有所侧重。像友谊店上午的客源就是工作餐和送餐，“快”便是上午的工作重心。所有上午的工作，前厅和后厨必须围绕着“快”这个中心来进行。下午的客源主要来源于家庭、同学、公司聚餐和为数不多的商务宴请，经济实惠、物有所值（包括菜肴、服务、价格），便是下午的工作重心，所以有时生意是要分开来做的。并且要对员工和骨干多次阐明、灌输这一工作的指导思想，使他们能够理解、接受、执行。
　　3、了解客源的变化
　　客源的组成不是一成不变的，即使友谊这种十年老店，他的客人也是在不断变化的。随着城市的发展，居民搬迁,有的公司倒闭，有的公司成立,有的员工跳槽，有学生毕业,还有新生入校……这些都会造成熟悉我们的客人走了,新的客源对我们还不了解、不熟悉，日积月累生意也就会慢慢的下滑,并且是缓慢的下滑,而我们也就放松了一些应有的警觉。一个店的一些老顾客一段时间不来就要去了解，去走访。宣传也应该是我们常年要做的一些工作。
　　4、指导日常工作并及时解决存在的问题
　　餐饮业是纯手工的劳动，有些问题是不可能一劳永逸的得到解决，在日常工作中，经常会重复出现这样或那样的问题，作为分店经理不必事必躬亲，有些问题发现了指出来，交给店堂经理和厨师长去解决，可以帮他们想办法出主意拿方案。但涉及到对生意造成较大影响的苗头时必须保持较高的敏锐感,并立即拿出方案马上整改。

Answer 2

维护大堂秩序和客人安全，保持大堂肃静、优雅和文明；
 妥善安排当日工作，监督检查前台、服务员的工作质量；
 处理客人投诉，协助火锅店领导和有关职能部门处理在火锅店内发生的各种突发事件；
 解答宾客询问并向宾客提供必要的协助和服务；
 每天做巡视工作，监督火锅店、工作人员的仪容仪表、卫生状况、设备运行、以及安全等情况。
大堂经理除了起桥梁和纽带的作用之外，还是监督火锅店工作质量的“法眼”。本回答被提问者采纳

Answer 3

很系统，你的学。