开一家火锅店应该如何管理员工？

Question

如题所述

Answer 1

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员工管理，是一门学问，员工如何管理不好，一家火锅店肯定有问题，一般来说，员工管理都是店长的任务，店长可以是老板自己，也可以是聘请的人，但不管如何，不管你火锅店的大小，不管员工有多少个，员工都是撑起你火锅店的支柱。

一般来说，一家火锅店的管理点体现在下面几个地方：

1、财务管理，财务这一块一般都是老板自己找自己人来做，进出货，工资开销，日常消耗等，这一块没什么疑问，但一旦出问题，影响极大。

2、营运管理，也就是门店的获客和引流，这一块极为重要，是火锅门店能否长期存活的关键点，同时打造如何打造老顾客，也特别关键。

3、前厅管理，主要是前厅服务，直面顾客，如何服务好顾客，非常关键，也可以说是门店的第一形象工程。

4、后厨管理，主要是后厨的调度，负责效率，比如出餐速度，打锅底，配菜，后厨清洁等。

所以，按照这个分解，可以看出每个关键点都得有至少一个负责人，比如财务，一个人就足够了，但是后厨，一个人肯定不行吧，前厅也肯定不止一个人（除非你是几十平的夫妻店），而且营运这一块，则需要持续且规律，且正确的做，也就是要学会如何给门店引流。

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Answer 2

(一)火锅店人员的构成：
1、管理人员：包括(总)经理、大堂经理、领班为主要构成人员，上了一定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等。
2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等。
3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。
(二)火锅店人员的管理：
1、明确管理幅度，确定管理层次;
2、实行专业分工，以火锅经营为中心;
3、坚持统一指挥，职权责任相结合;
4、要符合精简、有效、统一、协调的要求;
5、讲究服务技能技巧和服务效率。
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(三)店长负责制
作为火锅店的纽带，一个店长的工作大到管理，小到卫生问题也要负责到位。要想做一个合格的火锅店长，在所有人之中具有绝对的权威，不是单靠一个头衔就能够让人信服的。店长必须对于店铺内大大小小方面的事情都要了解深入，并且有自己的一番见解和主见，才会让员工产生敬畏之心。再者，作为一店之长，同时也是员工学习和模仿那个的对象，这就要求店长对于自身的管理必不可少。本回答被网友采纳

Answer 3

定期奖励员工，在门口做招揽工作的服务员中来一场积极的小竞赛，看谁在每周或每月能迎来最多的客人。如果你使用顾客意见卡，那就准备奖励给那些获得很多好评的员工。不一定总是钱，也可以给电影票、礼品券或者培训课程。
服务员是餐厅的门面，他们需要和不开心的顾客打交道，即使问题不是由他们造成的。比如说厨房出菜品太慢，猜猜谁会受到投诉？不会是厨房里的厨师们。所以想让你的顾客开开心心，你也要不能让服务员郁闷呀。
下次如果顾客投诉，放些权力给你的服务员，提供一些免费的东西，比如一份甜品或饮料。
尊重所有员工，餐厅是有等级观念的，从经理到洗盘工。每个人都按照自己的工作要求每日辛勤的话，餐厅才能成功。请确保你尊重每一位员工，也确保他们尊重彼此。
了解每一个员工，询问了解员工的个人生活——孩子、兴趣爱好等。表现出你不是只把他们当一个厨师或是洗碗工。
员工之间的矛盾是无法避免的，有些人会觉得周五晚上没分配在好的区域就是不公平，另一个想法设法不想在周一晚上当班。不管是什么问题，早点提出，早点解决，防止由此发生更多问题。

Answer 4

不听话 打死