个人意见，仅供参考：
1、劳动关系，法律上尊重事实劳动关系，没签没关系。从法条可以知道，劳动关系的建立是从用工之日起计算，不是劳动合同签订之日。
《劳动合同法》第七条 用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。用人单位应当建立职工名册备查。
第十条 建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
2、那你该怎么证明你的用工之日。首先，劳动合同到期后，你仍在该公司工作，如果公司不否认，则你无需证明。如果公司否认合同到期后你仍在该公司工作的，这就涉及到证据问题。简单说说吧，最好的方法是，工资是银行转账的，每月银行的转账记录就是最好的证明。其次是工资条，再有是考勤卡，证人等。其实挺多的，具体问题具体分析吧。
3、那你工资究竟多少呢？旧的合同只能说明以前的问题，在没有新变化的情况下，参照前合同的工资也无可厚非。
而且，你主张你的工资变更了，就是说涨了，依据谁主张谁举证，你对这一事实负有举证责任。
那好吧，还是证据问题，你对这个事实如何举证。
其实还是要看具体情况了。如果你是银行转账的，那不用说，转账记录能反映。如果是工资条，那工资条上有项目，可以看出。如果是其他方式，那要具体分析，看看具体是怎么操作的，再想个举证的办法。
4、至于你说合同上基本工资是1000，和实发工资不一样。你没弄清楚一个概念，我猜测，你们公司不是以工资条形式发工资，多为银行转账。
其实基本工资，跟实发工资是两个概念。你每个月拿到手的工资不仅仅是基本工资。是实发工资。实发工资=基本工资+加班费+奖金+补贴—社保等费用。
5、你要的是工资，每月的工资，所以对基本工资不需要太执着。如果你要的是加班工资，那就必须尽量否定较低的那个基本工资，按高的算对劳动者有利。但就你陈述与你关系不大。
6、公司没跟你签新合同，你也不需要太执着，法律规定公司要在一个月内签，他没签是他的责任，不是你的责任。你只需要证明你事实在公司上班，这个事实劳动关系就可以了。还有就是工资的多少这个重点问题上。
7、解决方式，可以行政方法，劳动局和工商行政管理部门要求处理。或者仲裁，仲裁涉及到证据问题，证据是个严谨而复杂的问题，法律问题别人可以告诉你，证据问题的判断，不是三言两语可以说清，而且证据是用来固定事实的，没有证据固定的事实，你再有理也没用。如果没有把握，建议请律师。
☆少发工资怎么办?
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