怎样才能让青菜包子中的青菜蒸后不变色？

如题所述

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第1个回答 2006-03-29

要包子内的青菜不变色，关键是青菜的生熟程度。可以先把青菜稍微腌一下，然后快速翻炒至六七成熟，起锅后等青菜凉了再包，这是关键，否则，热的青菜一旦被密封就很容易变黄。另外就是包子不要做太大，皮要薄，以免蒸的过程太长影响青菜颜色。

参考资料：http://www.jhnews.com.cn/gb/content/2005-09/23/content_505428.htm

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第2个回答 2006-04-11

怎样才能让青菜包子中的青菜蒸后不变色，在炒菜过程中热锅加油要加热水炒，不可加凉水，不要盖上盖子，这样炒菜颜色不会变黄。

第3个回答 2006-03-29

用多点油炒一下，不用很熟，下青菜的时候同时放点盐就行了。。。

第4个回答 2006-04-02

我是个厨师
把菜剁碎前加一点点食用碱就好了

第5个回答 2006-04-02

关键是青菜要去掉水份

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