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怎样使青菜包子出笼后长时间保持翠绿色
如题所述
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推荐答案 推荐于2017-09-12
蔬菜在做馅前用淡盐水快速焯一下,就能保持青菜的绿色了!做法如下:
食材:高筋面粉300克,老酵面50克,青菜300克,水发虾米50克,葱1段,姜2片,盐2勺,食用油适量,香油适量,料酒一勺,鸡精半勺
做法:
1、青菜洗净沥干。
2、准备热烫时添加盐油和包馅的配料。
3、大火开水后,加入1%盐,投入青菜,加入数滴食用油,翻动青菜,使青菜均匀受热。
4、待青菜变色时捞起,立即凉水过凉。
5、挤干青菜水分。
6、青菜切丁,先拌油再拌入其它配料和料酒,制成包馅。
7、和面发面制皮,将馅子包入。
8、水烧开后,放入笼屉蒸制。
9、大约10分钟蒸好,出锅。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
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其他回答
第1个回答 2015-07-18
使它翠绿的方法我不太了解,但是我们家里蒸菜包的话,为了提味都放些韭菜在里面。
而且蒸的时候,都是冷水就放入包子,上气之后,再蒸五-十分钟就行(在这期间隔两分钟提下锅盖放气,两次就可以了),蒸熟后还不能立刻揭锅,闷个一两分钟再开锅。
以上方法,仅供参考,如有不可,另觅它法。
补充一下,听老一辈的人说过,在包子馅里面放些碱面儿也可以。
本回答被网友采纳
第2个回答 2015-07-18
蒸熟就出锅,避免蒸的时间太长
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青菜
包加什么不变色,有哪些小窍门呢?
答:
2、放苏打:针对不适宜焯水的青菜
,如:韭菜等,可以在拌馅的情况下,加少量苏打,搅拌匀称就可以;韭菜提早下油翻拌,可以锁定韭菜的水份,再放盐调料,可以避免韭菜出水量;3、把握好火候:素包子蒸的时间段不可过长,水烧开后上包子,一般情形下文火蒸5min以内就可以;若是醒面的、皮面偏厚,可...
青菜包子里面的
青菜怎么
处理不变色
青菜包子怎么样让
它
保持
青色
答:
1、青菜提前在水中焯烫一下,使叶绿素水解酶失去活性,排出氧气,减少氧气和蔬菜的接触,保证蔬菜的绿色
。焯水的时候可以加少许的小苏打或者食用碱。焯水时间不宜过长,长时间加热会使蔬菜内部的水分过度流失,一般沸水下锅,蔬菜变软即可捞出。2、蔬菜经过焯水捞出后,快速放到冷水或者冰水中过凉,第一...
怎样
能
让
包在
包子
里的
青菜保持绿色
不发黄?快啊,急着要用,爷爷奶奶、公...
答:
蒸包子让青菜保持绿色,
可以通过以下方法:焯烫 青菜先用开水焯烫至变成深绿色,马上捞进盛有凉水的盆里过凉
。之后用这样的青菜包包子,就不容易发黄了。
加碱
青菜变黄是因为叶绿素和酸性物质发生反应,转变成脱镁叶绿素。所以
和馅儿的时候,加一点点面碱
,可以酸碱中和,让菜保持翠绿色。减少肉量 肉类...
青菜包子如何
做
翠绿
不变色?掌握哪点小窍门,馅青翠鲜香不发黄呢?_百度...
答:
把握1点小技巧,
就是将蔬菜事前放进再加上食用油的沸水锅中焯烫一下
,这个过程便还可以避免抗霉素毁坏胡萝卜素,进而促使蔬菜能够维持翠绿;2、青菜焯水后立即过一遍冷水,一冷一热会促使颜色更为亮丽,调肉馅的时,在其中添加的植物油必不可少,能够封死食物里的水份,入馅的情况下不容易由于水太多...
想要
包子
馅儿颜色
翠绿
,需要注意些什么?
答:
调青菜馅的情况下再加上点食用纯碱,能够减少脱镁叶绿素的建立,
维持青菜
的
翠绿色
颜色,不变黄。可是碱不可以聊过多,1-2g就行了。青菜小笼包不适合蒸太
长时间
,由于青菜自身比较合适熟,假如煮制时间太长,包馅就很容易变黄,蒸至水开了以后再次蒸10min,随后熄火焖3分钟左右就行了。
怎么
做
青菜馅儿包子能使包子
蒸熟的时候青菜不发黄?
答:
青菜洗净后沥干水分,用刀切碎既可,切碎
青菜后
,及时用混合香油拌匀,密封住青菜切口,然后开始蒸煮,注意蒸煮
时间
不宜过长。
包子
里面的
青菜怎样
才是
绿色
的?
答:
1、准备新鲜的青菜洗干净,香菇提前泡发,豆干洗净。
让青菜包子
里面的青菜吃起来
翠绿
鲜嫩的小妙招:青菜放在煮沸的水里面烫5-8秒钟,(
时间
不要长了,不然青菜就变黄了)然后迅速捞起放进冷水里面凉透。2、凉透的青菜充分挤干里面的水分,然后切成青菜碎。香菇切碎,把香菇碎放在锅里面翻炒一下,加...
怎样才能让青菜包子
馅不变色?需要先把青菜焯一下水吗?
答:
蒸好的包子放进蒸锅后,彼此之间请保持一定的间隙,否则体积会变大,容易粘连。盖上塑料薄膜,准备蔬菜,就是把生菜洗干净。锅中水烧开后,在蔬菜中加入一勺盐和几滴食用油,
焯水
1分钟。所有材料放在一起,加入少许小苏打或食用碱搅拌均匀,这样可以使馅料保持绿色,不变色。然后加入糖、盐、鸡精、蚝油...
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