一、菜肉馄饨馅主要的用料：鸡蛋1个、猪肉末500g、香葱100g、姜末3克、香油3ml、色拉油5ml、嫩肉粉5克、盐、鸡精各3克、胡椒粉3克。
二、菜肉馄饨馅的具体做法：
1、先将姜洗切末，姜末尽量切细一些。
2、这一步就是切葱了。
3、这个时候就可以将前面两样东西和肉末一起放入碗里了，别忘记要加一个鸡蛋。
4、这个时候就可以加入嫩肉粉、适量的盐和味精、胡椒粉、香油少许。
5、这个是最关键的一步了！就是加入少许的色拉油哦，肉质会很鲜嫩。
6、这个时候就来搅拌一下了，一定要搅拌均匀哦，多搅一下都可以的，这时会闻到香味，肉馅就完成。
三、烹饪技巧
色拉油在肉馅中起到了润滑的作用，口感想到好，想应该在饺子馅里也试用吧，因为平时做肉圆子的时候也会加一点，这样肉质会很好，比嫩肉粉的功效还大。
菜多用荠菜、小油菜、小白菜等，肉则选用五花肉或是后臀尖（包馄饨时馅要多要饱满）以下是具体做法
准备材料如下：
猪瘦肉馅200克，荠菜800克，馄饨皮400克，鸡蛋2只，生抽、料酒各1汤匙，鸡精、盐、香葱碎各1茶匙，姜末8克，大葱1根，芝麻香油2茶匙，高汤600ml,蛋皮丝、青蒜、香菜碎少许。
制作方法如下：
1 荠菜择洗干净，沥干水分，大葱择洗干净切成稍大点的碎粒，生姜切碎；
2 荠菜放沸水锅里氽烫1分钟捞出晾凉后挤干水分；
3 将荠菜切成稍大点的碎粒；
4 将猪瘦肉馅与荠菜碎在大碗中混合，然后磕入鸡蛋，调入生抽、鸡精、姜末、大葱碎、料酒、芝麻香油、盐，顺时针用力搅拌均匀直至上劲，成馄饨馅；
5 将鸡蛋打散倒入热锅中摊成薄蛋皮备用；
6 取一张馄饨皮，舀适量馅料放于馄饨皮上，包成馄饨。并依次将剩余馅料全部包成馄饨；
7 将摊好的蛋皮切成细丝、香菜、青蒜切碎备用；
8 高汤倒入煮锅中，大火煮沸，放入包好的馄饨，煮到馄饨浮起，将馄饨连汤盛入碗中，撒上蛋皮丝、青蒜、香菜末即可。
小贴士：
1 菜肉馄饨要想做得好吃，掌握好菜和肉的比例是关键。一般是菜氽烫并挤水份后的重量与肉馅的比例为1.5:1,用这个比例调出的馄饨馅口感最好。
2 作为馅料用的菜碎粒不要切得太细碎，太细碎了反而影响口感。