为什么牛肉和羊肉会有独特的味道呢（所谓的膻）而猪肉鸡肉没有呢？

Question

如题所述

Answer 1

牛肉和羊肉为什么会有独特的膻味？

纠正下，只有羊肉有，牛肉没有这个味道的。

通过对比剔除脂肪后的羊肉与其他动物的肉品烹饪后的味道，人们很难将羊肉与其他肉类区分开。可见使羊肉产生膻味的特征风味物质存在于脂肪组织中。

通过对羊肉脂肪组织的进一步研究发现，4－甲基辛酸、4 －乙基辛酸是引起羊肉特殊风味的主要脂肪酸，其中4-甲基辛酸在羊肉特殊风味中起主要作用。通过对绵羊、牛和猪脂肪组织中挥发性脂肪酸的组成分析，研究者发现在猪肉的脂肪中没有检测出4-甲基辛酸，而牛肉中的4-甲基辛酸含量也远小于羊肉。

Answer 2

这是因为牛羊都是食草动物，食草动物的肉就有膻气味，而猪和鸡都是吃粮食的动物，就没有膻气味，食肉动物的肉都有腥气味。本回答被网友采纳

Answer 3

因为牛羊都是反刍动物，胃里面含有大量的脂肪酸，在胃肠消化吸收的过程中，这些脂肪酸会融入到肉里面，而产生一种特殊的味道，就是所谓的膻味，猪和鸡的消化系统和与牛羊不同，所以猪肉鸡肉里面没有膻味。

Answer 4

因为牛和羊是食草动物，他们以草为主，所以他们吸收的物质来源于青草，所以他们的肉会有膻味，而猪肉和鸡肉就没有膻味，但是鸭子肉是发腥的，也是因为它常年喜欢在水里吃鱼的原因。

Answer 5

牛肉和羊肉之所以会有独特的味道，那么一般来说它本身是因为肉质不一样，那么自然就会有比较多的那种膻味。
所以，牛和羊它本身的组织液就不太相同，而这些组织液分布着不同的腺体控制，就会引起体味的差异。
这些差异越大的话，这些膻味也就会越大。