为什么羊肉有羊膻味，而甘肃宁夏那边的就没有？

Question

如题所述

Answer 1

首先，肉的标志性风味主要来自动物的脂肪组织。换句话说，如果有一种方法可以去除牛肉，猪肉和羊肉中的脂肪物质以进行烹饪，那么除了肌肉纤维的味道不同外，肉的味道几乎相同。回到羔羊，膻味是羔羊的招牌风味。主要来源是脂肪中的短链脂肪酸和硬脂酸。

甘肃宁夏最具代表性的绵羊是盐池滩羊。盐池滩羊作为宁夏五宝之一，是盐池三宝之一，可以称为羊肉羊肉。

盐池的羊之所以膻味轻，除了羊之外，最直接的原因就是饲料。在《饲喂碱蓬对羊肉品质的影响》中，提到在绵羊日粮中添加不同含量的碱蓬对羊肉膻味有显着影响。随着碱蓬含量的增加，羊肉的失水率，抗剪强度和肌内脂肪含量均得到改善。《硫元素对羊肉膻味的影响初探》中进一步提到了硫的特殊作用：“如果饲料在绵羊消化期间提供足够的含硫有机物，则转化过程可以完成，并且挥发性羰基化合物会减少，使膻味减少或消失。”

由于盐池独特的盐带和碱式硝酸盐带，再加上干旱和降雨少，盐和碱的浓度非常高，导致土壤碱化，特别是硫化物和碱式硫化物。因此，这里生长的植物大部分是耐盐的和碱性的。植被，如艾蒿，甘草和苦豆。这种盐碱性草饲料可从羊肉中去除脂肪酸，并具有很强的收敛性。

而味美，自然价格高，沙滩羔羊比其他地方的羔羊贵一些。但这也与物种有关。盐池滩羊是受保护的物种，交配受到严格保护，盐池滩羊通常每年生一个孩子，一年生一个孩子，产量远远低于其他地方的其他羊。加上羔羊是一年内的小羊。如果被宰杀，它就不能继续繁殖。为了繁殖，必须具有相对较大的年龄。这种一胎一只的特性无疑很大程度推高了盐池滩羊羔羊的成本，因此，不仅昂贵，而且经常缺货，这就是原因。

适当的羊种，适当的草料就可以有肥美不膻的羊肉，所以不膻的羔羊并不是宁夏特有的，内蒙古，新疆等地区也有的。

Answer 2

因为他们处理羊肉的方法比较好，而且还会有很多调料去去除膻味。

Answer 3

因为他们那个地方的羊肉，其实他们都是比较鲜嫩的，是比较好吃的。

Answer 4

可能是他们那边的羊肉经过特殊的处理，所以没有羊膻味

Answer 5

因为他们的羊肉都是很地道的，而且做法也很地道。