配合紫甘蓝会使荞麦面面条的口感更劲道爽滑，做法如下：
准备材料：冷荞麦面、南美白虾、紫甘蓝、金针菇、小葱、白芝麻、丘比沙拉酱日式口味。
一、主要材料备齐。
二、紫甘蓝叶洗净沥干，切细丝备用。
三、小葱切末，金针菇切小段。
四、虾仁去头剥壳。
五、放虾仁汆烫1分钟捞起沥干。
六、荞麦面放入滚水中煮，沸腾时倒入1/2杯冷水，煮3-4分钟再捞起。
七、这里在日式口味的丘比沙拉汁中加入适量白芝麻拌匀做成日式白芝麻酱汁。
八、紫甘蓝丝垫底摆盘，荞麦面卷在中间，加入虾仁，撒好葱花，淋上加上金针菇段，再淋上调好的日式白芝麻酱。吃的时候拌匀就可以了
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2018-10-20
1、面粉与水的比例，面团的含水量要尽可能的少，水分少了面条就劲道，还要让面团能拉得长又细，最佳的比例是10:5，100克的面粉50克的清水（冬季温水，夏季凉水）。
2、刚揉好的面团看似是用来做刀切面的，但是通过饧和冷藏面团会逐渐变软。
3、其次是将面团放入冰箱冷藏，经过冷藏的面团做出的面条更富有弹性口感更爽滑。
用料
做法
1.准备适量的荞麦面粉，加上适量的小麦面粉。
2.加上适量的温水，用筷子搅拌。
3.然后用手揉成光滑的面团。
4.准备配菜，土豆，豆角和西红柿。
5.把土豆去皮切丁，豆角也切丁。
6.白菜切小块。
7.西红柿去皮切成块。
8.大蒜和生姜切片。
9.取油锅，等油热了，放入大蒜和生姜爆出香味。
10.加入切丁的豆角翻炒。
11.加上切丁的土豆一起翻炒。
12.加上切碎的白菜一起翻炒。
13.加上切块的西红柿一起翻炒。
14.最后加上适量的水煮开。
15.加上准备好的菠菜，然后加上花椒粉和盐调味。
16.面条用压面机压好，然后取锅烧水，煮面条。
17.把煮熟的面条和菠菜捞出来。
18.加上做好的汤菜，搅拌起来，就可以了。
第2个回答 2013-07-09
荞麦粉、面粉、淀粉调配合理，再加点筋力源、食盐，轧出来的面条就会比较筋道。本回答被提问者和网友采纳
第3个回答 2013-07-09
面条的来源：1：如果是自己揉面的话，把搓好的面条用碱水煮成7成熟，捞起沥水，再煮熟食用。
2：如果是买来的面条，先放到水中让它软化，沥水后再放到油锅里炸3-5秒，再煮熟食用。
2：如果是买来的面条，先放到水中让它软化，沥水后再放到油锅里炸3-5秒，再煮熟食用。
第4个回答 2013-07-09
大火水先烧滚，面下去后水滚就捞出，马上冷水冲冷。
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