辣子鸡丁是一道较辣的特色传统家常菜，主要以鸡肉和辣椒作为食材炒制而成。搭配起来不仅颜色好看，味道更是香辣和浓郁的相互交融，十分美味下饭。下面简单介绍如何制作辣子鸡丁才好吃。
辣子鸡丁的食材：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量，猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
辣子鸡丁的做法：
1、鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2、荸荠去皮，洗净后切丁。泡椒去蒂、籽剁碎。葱、姜、蒜洗净切末。把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3、炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。
4、下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。
营养价值：
1、鸡肉含有水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、糖、尼克酸、灰份等营养成分。含有丰富的蛋白质及多种营养物质，可以为人体补充营养，强壮身体，增强体力。
2、鸡肉可以促进婴幼儿及青少年的生长发育，缓解亚健康状态，提高机体免疫力。还含有磷脂类、亚油酸及亚麻酸，可以降低低密度脂蛋白、胆固醇的含量，起到保护心血管的作用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-10-01
食材：鸡肉、红辣椒、青辣椒、花椒、麻椒、生抽、酱油、蒜瓣、姜、大葱、生肉粉、鸡蛋
操作步骤：
1.鸡肉洗掉血水，然后控干血水切成鸡肉丁，放在碗里，把鸡肉丁腌制一会，里面放入鸡蛋清、生肉粉、盐，把这些调料和鸡肉丁放在一块搅拌均匀，留在一旁备用。
2.大葱去掉外皮，大葱根去掉，清洗干净切成一段一段的葱段，留在碗里备用，姜清洗干净切成姜丝留在碗里备用。
3.红辣椒洗净切成辣椒末，青辣椒洗净切成辣椒块，蒜瓣洗净切成薄片，这些单独放在放在碗里备用。
4.炒锅烧热倒入小半碗油烧热，油热后迅速倒入拌匀后的鸡丁，炸20秒迅速捞出放在盘子里晾着，一会炒菜时备用，把炸过的鸡肉的油倒在一个盆里晾着。
5.炒锅烧热倒入少许油，放入姜丝、大葱段、蒜瓣片、花椒、麻椒、红辣椒段爆出香味，炒香后倒入青辣椒块翻炒2-3次，然后倒入炸好的鸡丁，快速翻炒2-3分钟，并加入少量盐、酱油、生抽，翻炒两三次，锅快干时加入少量清水，翻炒到鸡肉丁完全上色，品尝一下口味是否合适，即可出锅使用。
烹饪辣子鸡丁小技巧：
1.炒辣子鸡丁时，先把鸡肉丁过一道油更嫩。有的人炒出来的辣子鸡丁没有饭店的好吃，辣子鸡丁肉硬邦邦的，都嚼不动，所以在炒辣子鸡丁时，先把辣子鸡丁过一道油，并且是快速过油，快速出锅，不要油炸时间太长，炸的时间很长也容易老，所以只用炸制20秒即可捞出来食用。
2.炸辣子鸡丁时，不要直接放进锅里炸，在鸡肉丁外面裹一层生肉粉和鸡蛋清，这样能锁住鸡肉丁的水分，并且炸出来的鸡肉丁味道还很嫩。本回答被网友采纳
操作步骤：
1.鸡肉洗掉血水，然后控干血水切成鸡肉丁，放在碗里，把鸡肉丁腌制一会，里面放入鸡蛋清、生肉粉、盐，把这些调料和鸡肉丁放在一块搅拌均匀，留在一旁备用。
2.大葱去掉外皮，大葱根去掉，清洗干净切成一段一段的葱段，留在碗里备用，姜清洗干净切成姜丝留在碗里备用。
3.红辣椒洗净切成辣椒末，青辣椒洗净切成辣椒块，蒜瓣洗净切成薄片，这些单独放在放在碗里备用。
4.炒锅烧热倒入小半碗油烧热，油热后迅速倒入拌匀后的鸡丁，炸20秒迅速捞出放在盘子里晾着，一会炒菜时备用，把炸过的鸡肉的油倒在一个盆里晾着。
5.炒锅烧热倒入少许油，放入姜丝、大葱段、蒜瓣片、花椒、麻椒、红辣椒段爆出香味，炒香后倒入青辣椒块翻炒2-3次，然后倒入炸好的鸡丁，快速翻炒2-3分钟，并加入少量盐、酱油、生抽，翻炒两三次，锅快干时加入少量清水，翻炒到鸡肉丁完全上色，品尝一下口味是否合适，即可出锅使用。
烹饪辣子鸡丁小技巧：
1.炒辣子鸡丁时，先把鸡肉丁过一道油更嫩。有的人炒出来的辣子鸡丁没有饭店的好吃，辣子鸡丁肉硬邦邦的，都嚼不动，所以在炒辣子鸡丁时，先把辣子鸡丁过一道油，并且是快速过油，快速出锅，不要油炸时间太长，炸的时间很长也容易老，所以只用炸制20秒即可捞出来食用。
2.炸辣子鸡丁时，不要直接放进锅里炸，在鸡肉丁外面裹一层生肉粉和鸡蛋清，这样能锁住鸡肉丁的水分，并且炸出来的鸡肉丁味道还很嫩。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-09-05
鸡肉斩成丁，冲洗干净控水后腌制入味，下入八成油温的油锅中炸至金黄，捞出控油，另起锅加底油，下姜蒜片炸香，加少量豆瓣炸出红油，下干辣椒，花椒炸至干辣椒皮成猪肝色下青辣椒段，红小米辣段稍炒，控了油的鸡丁，翻炒均匀，加入鸡精，味精盐，胡椒粉，白糖，生抽，料酒，翻炒均匀，起锅！
第3个回答 2020-09-05
把鸡胸肉切成小丁。用蛋液和淀粉养上。上锅油炸定型捞出。将辣椒。姜。葱。油锅编香。放少许老抽酱油。再将鸡丁倒入锅内。加少许料酒。翻炒。点上盐，糖。出锅入盘即可。美味可口。绿白色泽
第4个回答 2021-09-01
鸡胸肉健身爱好者的最爱，鸡胸肉中含有大量的维生素和蛋白质，人体很容易的吸收。鸡胸肉除了含有维生素和蛋白质以外，鸡肉中含有的脂肪很少。鸡胸肉可以说多吃也是不胖的一种肉。鸡胸肉的做法有很多种，健身爱好者们都喜欢煎着吃或者是水煮，这种做法做出来的鸡胸肉味道上不是那么好吃。作为美食爱好者，小胖就来给大家分享一道香辣鸡丁的菜肴。
简单几步就能做出不一样的味道，多吃一碗饭。
原材料：鸡胸肉、葱姜蒜、青椒、胡萝卜
调味料：盐、味精、蚝油、胡椒粉、油、生抽、老抽
1. 鸡胸肉切之前可以放进冰箱冷藏两个小时，冷藏的鸡胸肉可以更好地切成小丁。葱姜蒜分别切成小段备用、青椒切成小段、胡萝卜切成小段
2. 准备一个盘子，盘中放入切好的鸡胸肉，依次加入盐、味精、蚝油、胡椒粉、葱姜蒜。抹在鸡胸肉上腌制三十分钟
3. 起锅烧油，油温七成热的时候，放入葱姜蒜爆香，放入腌制好的鸡胸肉大火煸炒，煸炒的鸡胸肉三分钟左右就可以放入胡萝卜大火煸炒
4. 放入胡萝卜以后，放入生抽和老抽进行上色。加点水，盖上锅盖焖上几分钟
5. 小火焖几分钟以后，这个时候的鸡胸肉和胡萝卜应该都快熟啦，放入准备好的青椒
6. 再出锅之前根据自己的口味进行调味，是否要在加入盐、胡椒等调味料
一道美味的香辣鸡丁就做好。不知道大家喜欢这道菜肴吗？做这道菜需要注意的就是，鸡胸肉除了腌制以外，还可以裹上一层淀粉这样炒制也是好吃。胡萝卜和鸡胸肉下锅以后要快速翻炒，这样做出的鸡肉才更加的好吃。本回答被网友采纳
简单几步就能做出不一样的味道，多吃一碗饭。
原材料：鸡胸肉、葱姜蒜、青椒、胡萝卜
调味料：盐、味精、蚝油、胡椒粉、油、生抽、老抽
1. 鸡胸肉切之前可以放进冰箱冷藏两个小时，冷藏的鸡胸肉可以更好地切成小丁。葱姜蒜分别切成小段备用、青椒切成小段、胡萝卜切成小段
2. 准备一个盘子，盘中放入切好的鸡胸肉，依次加入盐、味精、蚝油、胡椒粉、葱姜蒜。抹在鸡胸肉上腌制三十分钟
3. 起锅烧油，油温七成热的时候，放入葱姜蒜爆香，放入腌制好的鸡胸肉大火煸炒，煸炒的鸡胸肉三分钟左右就可以放入胡萝卜大火煸炒
4. 放入胡萝卜以后，放入生抽和老抽进行上色。加点水，盖上锅盖焖上几分钟
5. 小火焖几分钟以后，这个时候的鸡胸肉和胡萝卜应该都快熟啦，放入准备好的青椒
6. 再出锅之前根据自己的口味进行调味，是否要在加入盐、胡椒等调味料
一道美味的香辣鸡丁就做好。不知道大家喜欢这道菜肴吗？做这道菜需要注意的就是，鸡胸肉除了腌制以外，还可以裹上一层淀粉这样炒制也是好吃。胡萝卜和鸡胸肉下锅以后要快速翻炒，这样做出的鸡肉才更加的好吃。本回答被网友采纳
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