辣子鸡丁的用料
主料：鸡腿肉400克
配料：干辣椒段15克、花椒5克、藤椒5克、小葱一根、油 200毫升
调料；生抽1勺、料酒1勺、胡椒10克、味精10克、水淀粉1勺、葱姜水 1勺、胡椒粉 1勺
辣子鸡丁的做法
步骤1
鸡腿肉丁加生抽，料酒，葱姜水，水淀粉，胡椒粉腌制半小时。
步骤2
腌好后控干，洗净。
步骤3
准备好15克干辣椒段，5克花椒和5克藤椒。
步骤4
热锅冷油，鸡丁用厨房纸吸干水分，放入油锅煎炸，先小火炸熟，后大火炸焦表皮，炸鸡丁表面干脆呈现焦糖色时，盛起控油，这个过程比较漫长，需要耐心。
步骤5
另起一锅，放油，放入花椒、藤椒和葱白，爆香油。
步骤6
放入炸好的鸡丁，干辣椒，香葱，胡椒，味精，翻炒起锅。
步骤7
装盘，完成。
辣子鸡丁的烹饪技巧
1、不会剔骨的同学直接用鸡胸肉也能做辣子鸡，但是口感没有鸡腿肉的层次感，鸡皮炸至酥脆特别香。
2、切好的鸡丁需要腌制去腥，最好提前一晚上放冰箱腌制，第二天取出直接炸，省事更入味。
3、喜欢吃辣的朋友可以多放点花椒和干辣椒，毕竟正宗的辣子鸡是辣椒里面找鸡丁的。
4、做这道菜一定要提前将米饭煮上哦，炒花椒和干辣椒时一定小火别糊了。
【教你做好吃的辣子鸡丁】
一、做辣子鸡丁需要的食材：鸡胸肉500克，油100克，青、红线椒6个，盐8克，姜、蒜各10克，白糖10克，生抽10克，豆瓣酱15克，料酒20克，淀粉10克
清洗干净的鸡胸肉切丁
2. 放在一个大碗中，加料酒、盐、淀粉抓匀，腌制20分钟
3. 辣椒切成小段
4. 姜切末
5. 蒜切末
6. 锅中放油100克，六成油温下鸡丁肉，不断搅动
7. 8-10分钟，捞出控油
8. 锅中留油10克，下蒜末姜末炒出香味
9. 放白糖、豆瓣酱，翻炒均匀
10. 下鸡丁肉翻炒
11. 放生抽、白糖、辣椒段爆炒一分钟
12. 出锅
原料：鸡腿肉、小米辣、线椒、杏鲍菇、生抽、豆瓣酱、蒜苗、香菜、芝麻、干辣椒、蚝油、老抽、浓缩鸡汁、花椒、葱、姜、蒜。
做法：
第1步、生抽，老抽。蚝油，鸡汁全部倒进鸡丁里抓匀腌制一会后放入适量淀粉再抓匀最后倒入一点食用油，可以在炸的时候锁住水份，所有配菜切丁备用。
第2步、油温3-4成热的时候。放入鸡丁炸至定型。捞出。升油温7-8成热的时候复炸至上色，捞出备用。
第3步、爆香葱姜蒜和一点豆瓣酱，倒入切好的配菜，杏鲍菇（根据个人口味。可放可不放。）翻炒。变色后。中火炒3-4分钟。如果怕粘锅可以加入一点点热水。
第4步、加入鸡丁翻炒再根据个人吃辣程度放入干辣椒。小米辣和蒜片。翻炒加入配菜香菜，出锅。
材料：
鸡腿肉300克，干辣椒10个，花椒适量，葱姜蒜适量，盐适量，料酒适量，白胡椒粉适量，糖适量，生抽适量，淀粉适量，油适量。
步骤：
1.鸡腿肉切成小丁，加入盐、料酒、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
2.干辣椒去掉蒂头，剪成小段，放入锅中用小火煸炒出香味。
3.将煸炒好的辣椒捞出备用，留下少量油在锅中，放入葱姜蒜末爆香。
4.将腌制好的鸡丁放入锅中翻炒至变色，加入适量的料酒、糖、生抽调味。
5.再加入煸炒好的辣椒和花椒继续翻炒均匀即可。
建议在煸炒干辣椒的时候，可以加入适量的花椒和葱姜蒜一起炒，这样能够增加香味。此外，如果喜欢更辣的口感，也可以根据个人口味适量增加干辣椒的数量。
一、食材
鸡胸脯肉300、猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
二、做法：
新鲜鸡胸肉一块洗净切成大小差不多的肉丁。
将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。
干辣椒用剪刀剪小段，准备适量姜、蒜、葱、花椒。
锅内下油，要多些，将腌好的鸡丁入内炸至鸡丁皮焦后盛起来备用。
锅内留底油，净姜蒜辣椒花椒入内爆香，随后加入鸡丁，加1勺生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香加入适量鸡精与葱花即可关火。
辣子鸡丁 ，特色传统菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。本回答被网友采纳