辣子鸡丁的用料
主料:鸡腿肉400克
配料:干辣椒段15克、花椒5克、藤椒5克、小葱一根、油 200毫升
调料;生抽1勺、料酒1勺、胡椒10克、味精10克、水淀粉1勺、葱姜水 1勺、胡椒粉 1勺
辣子鸡丁的做法
步骤1
鸡腿肉丁加生抽,料酒,葱姜水,水淀粉,胡椒粉腌制半小时。
步骤2
腌好后控干,洗净。
步骤3
准备好15克干辣椒段,5克花椒和5克藤椒。
步骤4
热锅冷油,鸡丁用厨房纸吸干水分,放入油锅煎炸,先小火炸熟,后大火炸焦表皮,炸鸡丁表面干脆呈现焦糖色时,盛起控油,这个过程比较漫长,需要耐心。
步骤5
另起一锅,放油,放入花椒、藤椒和葱白,爆香油。
步骤6
放入炸好的鸡丁,干辣椒,香葱,胡椒,味精,翻炒起锅。
步骤7
装盘,完成。
辣子鸡丁的烹饪技巧
1、不会剔骨的同学直接用鸡胸肉也能做辣子鸡,但是口感没有鸡腿肉的层次感,鸡皮炸至酥脆特别香。
2、切好的鸡丁需要腌制去腥,最好提前一晚上放冰箱腌制,第二天取出直接炸,省事更入味。
3、喜欢吃辣的朋友可以多放点花椒和干辣椒,毕竟正宗的辣子鸡是辣椒里面找鸡丁的。
4、做这道菜一定要提前将米饭煮上哦,炒花椒和干辣椒时一定小火别糊了。