清蒸鲈鱼怎样做

Question

如题所述

Answer 1

清蒸鲈鱼怎样做

清蒸鲈鱼的用料

鲈鱼一条    盐    

料酒    大葱    

姜    柠檬半个    

生抽一汤勺    老抽五分之一汤勺    

香葱    植物油    

葱香清蒸鲈鱼的做法

步骤1

洗鱼：新鲜鲈鱼一条，让卖鱼师傅宰杀掉，回家将鱼里里外外洗干净。

步骤2

改刀：如图从鱼的背脊向鱼腹方向拉一刀。目的：鱼背肉厚，拉一刀能使鱼成熟程度一致，且吃起来更入味儿方便。

步骤3

腌制：给鱼均匀的抹上盐、料酒、葱姜水（葱段、姜片泡的水）。

步骤4

如图切半个新鲜柠檬备用。

步骤5

码鱼：鱼放入盘子里，给鱼表面、鱼腹、鱼背鳍刀口处放上葱段、姜片、最后放上柠檬片。说明：我家盘子小，锅小，所以把鱼斜切成了两段儿。

步骤6

蒸鱼：锅中清水烧开，放入码好的鱼，盖上锅盖，中小火蒸制8分钟。

步骤7

时间到，端出鱼，倒掉盘中的汤汁儿。

步骤8

调汁儿：1汤勺生抽，五分之一汤勺老抽均匀混合，倒入盘中，接着均匀的在鱼身上撒上葱花。说明：不想自己调汁儿，直接用蒸鱼豉油倒入盘中即可。

步骤9

激味儿：净锅倒入植物油，烧至八层热，淋与葱花和鱼身上，充分激出葱香和鱼香味儿……

葱香清蒸鲈鱼的烹饪技巧

加入柠檬片，鱼肉更白净，去腥效果好，柠檬特有的味道让鱼肉的口感更丰富～

Answer 2

鲈鱼怎么蒸好吃和不腥
小窍门一：淡水鲈鱼更好吃
鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼，其中海鲈鱼一般是冰鲜的，肉质比较柴，腥味也更重；而淡水鲈鱼一般是鲜活的，肉质鲜嫩有弹性，更好吃，腥味也不重。
小窍门二：去除鱼线和黑膜
鲈鱼有鱼线，也叫腥线，腹内还有黑膜，这两处在蒸之前一定要去掉，不然蒸出来会比较腥。
小窍门三:蒸之前腌制
鲈鱼在蒸之前可以用姜片、葱段、料酒均匀涂抹上，腌制30分钟左右，能够去腥，令鲈鱼更嫩更入味。
小窍门四：腌制时不放盐
腌制鲈鱼的时候一定不要放盐，这样会导致鱼肉变得紧实，口感变柴。
小窍门五：把握好蒸鱼时间
一般建议，1斤重的鲈鱼在水开之后上锅蒸，蒸12分钟左右最佳。这样蒸出来的鱼肉既嫩，也不腥。鲈鱼如果蒸的时间太短了，鲈鱼没蒸熟，那么吃的时候鱼肉会粘在鱼刺上面扒不下来，吃起来比较腥，也不利于健康。

清蒸鲈鱼的做法步骤
食材：鲈鱼1条，香葱2根，红椒1个，生姜1块，食用油、生抽、老抽、盐、胡椒粉、料酒适量。
做法步骤：
1.生姜、红椒、葱白切丝，葱绿切段。
2.将鲈鱼收拾干净后冲洗，将鱼平放，用刀从头至尾沿着脊背划一刀，翻过来在鱼身上切花刀。
3.用料酒和生姜、葱段将鲈鱼内外涂抹均匀，腌制20分钟左右。
4.锅中烧水，水开后将腌制好的鱼放入锅中蒸，蒸10-12分钟。
5.端出鲈鱼，倒掉里面的水。
6.锅中加入适量40度左右的温水，加入生抽、老抽调匀，然后放胡椒粉、盐调匀。
7.将锅中汤汁倒在鱼身上，然后在鲈鱼表面摆上红椒丝和葱白丝。
8.锅中油烧至七八成热，将热油浇在摆好葱丝、姜丝的鱼上即可。

清蒸鲈鱼锅不够大怎么办
方法一：可以先尝试将鲈鱼的尾鳍部位剁掉。
方法二：将鲈鱼切片、重新摆盘后再蒸。
方法三：将鲈鱼横着剁成两半再蒸，但是这样不美观。
方法四：换个大锅蒸。
方法五：不蒸了，将鲈鱼用铁锅红烧或者炖汤，铁锅不够大就将鲈鱼切片。

大黄鱼好吃还是海鲈鱼好吃
和个人的口味以及鱼肉品质等因素相关，无法单方面评价哪种鱼更好吃。
1.大黄鱼和海鲈鱼的味道、肉质、价格等方面均存在差异，有些人觉得大黄鱼好吃，有些人觉得海鲈鱼好吃，因此还是要自己将两种鱼都吃一次来进行对比。
2.而且在吃的时候，两种鱼的品质和新鲜程度也是存在差异的，你这次吃了好吃的，下次如果鱼的品质变差了，或者不新鲜了，那么就会变得不好吃了。所以无法单纯的评论那种鱼更好吃。