楼主你好，做鱼在方法很多，例如：清蒸、红烧、糖醋、焖、烤、煎等。
今天教大家做的要红烧鱼。
红烧鱼的用料
主料：鱼1条
配料：胡萝卜半根、青椒半根、生姜1块 、大蒜1颗、油 100毫升、半碗水
调料：蚝油 1勺、生抽 1勺、盐 1勺
红烧鱼的做法
步骤1
配菜清洗切好备用。
步骤2
锅中倒油，撒入盐，开火将油烧热。
步骤3
把鱼放入锅里，开中火将鱼煎到底部金黄，翻面再把鱼的另一面也煎到金黄色。
步骤4
把配菜和盐洒在鱼的身上。
步骤5
沿着锅边淋入半碗水。
步骤6
接着加入蚝油、生抽、盐调味，盖上锅盖，用中火烧至5分钟左右。
步骤7
最后烧至稍微收汁，用锅产轻轻翻拌下，让味道更佳的均匀，撒上葱花香菜出锅。
步骤8
出锅装盘。
红烧鱼的烹饪技巧
1、锅中煎鱼的油要倒得稍微多些。
2、油要烧到滚热，再把鱼放到锅里煎。
3、锅中的油没有烧热，就把鱼放入锅中煎，这样会导致鱼粘锅。
4、煎鱼的过程中不要频繁翻动鱼身。
5、鱼煎至一面金黄定型后，再轻轻的翻面煎至鱼的另一面。
6、煎鱼的过程中，一边煎一边转动锅，把鱼头鱼身鱼尾全部煎到位。
中国人吃鱼的历史非常悠久，而且有着非常繁多和复杂的烹饪方法，可以说是中国饮食文化的集大成者，这里就和大家分享传统名菜清蒸鲈鱼，本道菜品不但营养丰富，而且高端大气。
食材准备：
一斤的鲈鱼一条，生姜，香葱，小米辣，米酒两勺，蒸鱼豉油和花生油一勺。
制作流程：
第一步，将鲈鱼的内脏去除，清洗干净。
第二步，将鲈鱼的头部和尾部切断，鱼身子用刀从鱼骨的两边把鱼肉切出。
第三步，将分离出来的鱼肉切成梳子状。
第四步，将生姜切片，香葱切段，小米辣切圈。
第五步，处理好的鱼肉放入碗里，加入米酒，生姜片和香葱段，轻轻抓匀腌制10分钟去腥。
第六步，腌制好的鱼单独摆成梳子状。
第七步，鱼身上重新放入适量的葱段和姜片。
第八步，将鲈鱼摆上小米椒圈，并放在锅中，冷水大火蒸7-8分钟即可出锅。
第九步，将蒸好的鱼取出淋上蒸鱼豉油。
第十步，干净的锅中烧热油。
第十一步，鱼身上重新放上葱丝，把油烧热浇在鱼身上，清蒸鲈鱼就制作完成了。
注意事项：清蒸鲈鱼摆盘可以提升菜品的档次非常重要。
本回答被网友采纳红烧溪鱼
一、主料
溪鱼 500克
二、辅料
辣椒 2个
三、配料
葱 25克
姜 10克
蒜 25克
盐 15克
料酒 15毫升
豆瓣酱 10克
豆豉 10克
白糖 10克
白胡椒粉 8克
四、做法步骤
1、把鱼去鳞去肠宰杀干净。
2、切好葱，姜，蒜，辣椒。
3、把鱼用10克盐，10毫升料酒，姜丝，5克白胡椒粉腌制10分钟。
4、锅里倒油煸香葱姜蒜。
5、炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。
6、把腌制好的鱼放入锅内。
7、倒入适量的清水，加入盐5克，白糖10克，5毫升料酒，盖上锅盖慢烧。
8、等汤汁烧开变浓稠后加入4克白胡椒粉和葱花，即可出锅。
9、成品图。
主料：鲈鱼500g
辅料：油10ml、黄豆酱15g、酱油10ml、葱适量、姜适量
做法：
1、准备材料；
2、鲈鱼去鳞，清洗干净，清理干净鱼鳃和内脏，在两面背部割一刀，这样方便入味，而且熟得更快；
3、铺上姜丝和葱白；
4、加入1大勺黄豆酱，均匀抹在鱼身上；
5、烧一锅水，水开后，把鲈鱼放入锅，大火蒸8分钟，关火后先不要揭锅盖，再虚蒸3分钟再揭盖；
6、时间到，出锅，倒掉碟子中的鱼汁；
7、淋上大约10ml的头道酱油（或者蒸鱼豉油）；
8、铺上葱花和红椒丝；
9、煮滚食用油，把煮滚的油淋在葱花上即可。
古早味蒸鱼
食材：鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒。
做法：
1、肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。
2、把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。
3、锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。
4、盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。
5、锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。
双椒蒸鱼头
食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油。
做法：
1、先将鱼头洗净，用刀对半剖开。
2、鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟。
3、将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末。
4、放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。
5、分别将剁椒和拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。
泰式柠檬蒸鱼
食材：500g腊鱼、适量油、适量盐、50g柠檬、5g白胡椒粉、5g料酒、5g鱼露、5g生抽、5g白糖、5g蒜末、5g葱末、10g泰式甜辣酱。
做法：
1、腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。
2、柠檬洗净之后，切成均匀薄片，
3、把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。
4、将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。
5、将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。
酸菜鱼
主料：黑鱼1条、酸菜1包
辅料：油适量、盐适量、葱1根、姜1块、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒1把、青辣椒1个
做法：
1.准备好所需要的原料。酸菜切块。
2.把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。
3.用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
4.片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
5.鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。
6.用手抓拌均匀，腌制20分钟。
7.鱼头鱼骨洗净血污备用。
8.酸菜焯水，捞出备用。
9.干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。
10.锅里放油，炒香葱姜蒜。
11.下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
12.放入酸菜继续炒一两分钟。
13.放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。
14.捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。
15.大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。
16.鱼片7。8成熟捞出放在盆上面。
17.倒入鱼汤。
18.锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。
19.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。本回答被网友采纳
想做得鲜美，有一些小窍门可以用，下面是我家的几种做法，方法简单，味道却很棒。
1.口水鱼
食材：
草鱼，淀粉，油炸花生仁，熟芝麻，葱，姜，蒜，豆豉，料酒，酱油，醋，白糖，辣椒油，花椒油，盐，味精，香油，油。
做法：
1.鱼清理好后切片，加盐、料酒、水淀粉拌匀腌15分钟。
2.把油炸花生仁、豆豉剁碎，葱姜蒜切末。起锅热油，加豆豉、姜末、蒜末炒出香味后盛出。
3.取碗加盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、辣椒油、花椒油、香油、油炸花生仁，搅匀兑成调味汁。
4.起锅热油，将鱼片炒熟后，沥干油，装入碗中，淋上调味汁，再撒上熟芝麻和葱碎，拌匀即可。
2.糖醋鱼
食材：
鲤鱼，葱，姜，蒜，糖，醋，油，料酒，生抽，盐，淀粉，番茄酱。
做法：
1.鲤鱼一定要选新鲜的，收拾干净之后，沥干水，在鱼两面斜切刀，不要切断。
2.切好后，用生抽、盐、料酒、姜腌15分钟。葱姜蒜切末，备用。
3.把腌好的鱼抹上淀粉，抹匀。
4.起锅热油，油七八成热的时候下鱼。鱼头不好熟，要先提着鱼尾炸鱼头。同时用勺把热油均匀地淋在鱼身上，用热油浇5分钟。
5.把整条鱼都放入油锅里，一面炸成金色、结皮后，再翻个儿，等到两面都变成金色、结皮时，捞出来，控完油放到盘子里。
6.锅里留点底油，加入葱姜蒜末，爆香后加入糖醋水熬3分钟，再倒入番茄酱，搅匀后盛出，把汤汁浇在炸好的鲤鱼上。
3.水煮鱼
食材：
草鱼，干辣椒，郫县豆瓣酱，黄豆芽，花椒，姜片，白胡椒粉，淀粉，蛋清，料酒，盐，油。
做法：
1.把草鱼处理干净，切断鱼头鱼尾，去骨，鱼肉切薄片。1斤鱼片，加1勺盐，1个蛋清，半勺白胡椒粉，1勺料酒。用手抓匀后，加2勺淀粉，再抓匀，腌15分钟。
2.黄豆芽洗净、焯水后，铺在盆底，备用。
3.起锅热油，加花椒，姜片爆香后，加2勺郫县豆瓣酱，炒出红油后加鱼头鱼骨，炒至变色，加开水，大火烧5分钟，再把腌好的鱼片下锅里。
4.鱼片变白后（2分钟左右），捞出鱼片，盛在装豆芽的盆里，把汤浇到鱼片上。
5.撒上干辣椒和花椒。
6.起锅热油，油八成热（冒泡）的时候，把热油淋在干辣椒，花椒和鱼片上。
4.红烧鱼
食材：
草鱼，辣椒，葱，姜，蒜，盐，料酒，豆瓣酱，豆豉，白糖，白胡椒粉，油。
做法：
1.姜切丝，葱蒜切末。鱼清理好后加盐、料酒、姜丝，白胡椒粉腌10分钟。
2.起锅热油，加葱姜蒜爆香后，加豆豉和豆瓣酱继续炒香。
3.把腌好的鱼放锅里，加水，让水刚没过鱼，加盐、白糖、料酒，盖上锅盖慢烧。
4.等汤汁烧开变浓稠后，加白胡椒粉、葱花，出锅。
5.酸菜鱼
食材：
鲤鱼，酸菜，白胡椒粉，蛋清，辣椒，花椒，冲，淀粉，盐，油。
做法：
1.鱼洗净去头，从脊背处切成两片，片掉鱼骨，鱼头鱼骨洗净备用，鱼肉片成鱼片备用。
2.把鱼片放到碗里，加盐洗到透明后捞出。
3.鱼片里加盐、白胡椒、蛋清，干淀粉搅匀，腌10分钟。
4.酸菜切丝，洗净攥干备用。辣椒切圈，姜蒜切片，葱切段备用。
5.起锅热油，爆香葱姜蒜，下鱼头鱼尾鱼骨炒1分钟。
6.加酸菜继续炒1分钟，加开水，大火烧开后用中火煮20分钟，煮到鱼汤变白，加盐，捞出锅里的干货。
7.继续用大火烧鱼汤，放入鱼片，鱼片七成熟时捞出放碗里，鱼汤也倒在碗里。
8.锅里加油，凉油时加花椒、辣椒圈，用小火把辣椒炒到微微发黄后，把花椒和辣椒捞出放在鱼片上。用大火继续烧油，油冒烟时浇在鱼片上即可。
烹饪技巧：
1.煎鱼防粘锅
热锅加油后撒些盐，或者净锅后用生姜把锅擦一遍，煎鱼时不要经常翻动，一面熟透后再翻。
2.烧鱼防肉碎
在做红烧鱼之前，先把鱼煎透，油温要高。加汤时，汤刚没过鱼最好。
3.做鱼巧去腥
煮鱼时，要先把鱼在锅里煮一会儿，等蛋白质凝固后再放姜，或者在烧鱼汤时加一点牛奶或米醋或料酒，也能去腥。
4.蒸鱼用开水
蒸鱼前在鱼身上洒一些鸡油或猪油，能使鱼肉更加滑嫩。蒸鱼时先把水烧开，再隔水蒸鱼，这样才能锁住鱼的鲜汁。
5.冻鱼放奶烧
鱼从冰箱里拿出来解冻时，少加一点儿盐能让蛋白质凝固，防止营养流失，炖鱼时加一点鲜奶，能提鲜。
常吃鱼，补钙又美容，把秘方收藏好，或者转发给媳妇，得空也好好犒劳自己一下！本回答被网友采纳