卷饼一般用酱肉，不要太干；这样比较好吃。
食材明细：梅花肉适量、老抽适量、白酒适量、甜面酱适量、叉烧酱适量、大料适量、花椒适量
酱肉的做法步骤
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猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。
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然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。
3
肉条一端穿好绳子。
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在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。
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第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。
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各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。
最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱。
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酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。
盐是完全不用放的。
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将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；
将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。
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推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。
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放入少许花椒。
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再放入少许大料。
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将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。
腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。
我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中。
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腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。
我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。
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酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。
我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后，还是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中。
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做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。
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酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。
在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。
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将酱肉切片，铺在盘子上。
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上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。
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做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。
看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一扫而空，看来应该能打一个不错的分数。
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剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。
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放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。
面粉 300克
黄瓜 1根
里脊肉 200克
鸡蛋 2只
凉水 60克
热水 120克
盐 1/2小勺
油 2大勺
甜面酱 半小碗
糖 1小勺
葱
姜 适量
－ 步骤 －
1.面粉中倒入120克滚开水
2.边倒边用筷子搅拌
3.最后搅成雪花状的面片，加入一半的凉水和成不黏手的面团，
4.加盖一旁醒制(醒发时间越长，做出的饼越好吃，我一般是早晨和面，下午做饼)
5.黄瓜洗净
6.葱切丝姜切末，里脊肉切成细丝，
7.鸡蛋打散，蛋液里加入2小勺水和少许盐
8.平底锅放适量油，锅热后，将蛋液分次倒入锅中，摊成薄蛋皮，
9.然后将蛋皮切丝，黄瓜切条
10.醒好的面团拿出揉匀
11.搓成长条
12.切成饺子大小的剂子，将剂子按扁后，刷上一层油
13.撒少许面粉，再刷少许油，两个剂子摞在一起，
14.用擀面杖擀成直径22厘米左右薄饼
15.平底锅擦少许油
16.锅热后将薄饼放锅中小火烙
17.一面烙出黄斑后翻面，饼鼓起来即可出锅，
18.趁热撕开，用保鲜膜包住，保持饼的湿润柔软
19.锅中放一大勺油，油热后，将里脊肉丝放入锅中翻炒
20.肉丝变色后，加入姜末和葱丝爆香
21.最后加入甜面酱翻炒，加入1小勺糖提鲜，关火
22.将饼铺平，在上面依次摆上黄瓜条、蛋皮丝和酱肉丝，
23.然后卷起来即可享用
－ 小贴士 －
1、和面时，面粉和水的比例大约是5:3，滚开水和凉水的比例是2:1，这样和面做出的饼很柔软，但是筋道有咬劲，比全烫面的饼更好吃 2、醒面的时间越长，做出的饼味道更好，夏天天气热，为了防止面团发酵，可以放冰箱冷藏半天以上 3、面剂上刷一层油，撒些面粉，再刷点油，这样就相当于做了一层油酥面，做好的饼绝不会粘连 4、饼出锅后，用保鲜膜包好或是湿毛巾盖着，这样饼皮不干，口感柔软湿润 5、我用了黄瓜、鸡蛋和酱肉丝做馅，卷好的饼口感特别好，当然可以随个人喜好，可以加入其他馅料，类似于土豆丝、海带啥的
卷饼是真的好吃不用和面操作简单