首先准备原料：面条、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、青菜、食盐、豆豉，猪油、葱花。
制作步骤：首先我们要起锅烧水，在对清水进行加入的时候，一定要记得多给入一些，这样面条在煮的时候，才不容易出现糊锅的现象。
准备少许面条，吃多少就准备多少，不用准备太多，接着我们要来调一碗，有色有味的料汁，这可是清汤面的绝佳配料。再准备一个大碗，先加入一勺生抽、老抽，然后再加入少许鸡精提鲜，一点点胡椒粉增香。喜欢吃葱花的朋友，可以多给入一些葱花，最后再加入一勺豆豉，少许猪油增加风味。
接着锅中清水烧开以后，我们要取两勺热水，给它淋入大碗中，把我们准备好的料汁冲开，这样一碗清汤料汁，就准备好了。往烧开的热水中加入一勺盐，搅拌混合均匀后，再把准备好的面条加入锅中，再用筷子轻轻推动一下面条，使其受热均匀。
记住煮面条时加一点盐，就能很好防止面条在煮的过程中，会出现粘连，还能让煮出来的面条，口感更筋道。面条加入锅中以后，我们要用大火快煮，等面条被煮开以后，我们要往里面加入适量的凉水，迅速地降温，就能使面条口感更弹口。
最后把面条点水三次后，就可以给它控水捞出，放入料汁中了。如果你想让面条更营养的话，我们还可以准备一些青菜，热水烫一下后，与面条搭配着食用，特别的美味。
我是面条的忠实拥趸，基本一周都要吃上一两次。
面条的做法按工艺不同，有这么几种:干拌面:这个以武汉热干面为代表，其实老北京的炸酱面也应该属于这一类型。
热汤面:这个是大家最常见的，也是食用最多的面，这碗面的灵魂就在熬煮的高汤上。所以很多面馆，都会标榜自己的老汤工艺。
打卤面:面条煮好过水以后，加入自己精心熬制的卤汁，然后那么一拌是特别受北方人欢迎的一碗面。打卤面的卤可以“包罗万象”，比如:海鲜卤、纯素的卤、荤素搭配的卤等。这三种面都是我特别爱吃的，家里经常制作的就是【炸酱面】和【打卤面】。
面条如何制作才能更好吃面条要想好吃，那么面的劲道弹牙必不可少，卤汁的鲜香适口也不能或缺，跟大家分享一道家乡味的【芸豆蚬子打卤面】
【主料】高筋面粉、活蚬子、瘦肉、芸豆
夏天来了，很多人都爱吃凉面，煮一碗面条，加上酱油、醋、蒜泥、辣椒油，简单拌一拌，清爽不油腻，非常舒服。
经常吃凉面，你有没有发现，为啥面馆里做的凉面，爽滑筋道又入味，而自己在家做的凉面，吃起来不爽滑，还容易糊成一坨。凉面好不好吃，一方面是料汁，另一方面就是面条煮得好不好了。
也许你会认为，煮面条还不简单，烧一锅开水，把面条放进锅里煮熟不就行了，这么想就错了，难怪口感很差。
今天我和大家分享一下面煮面条的技巧，学会后不管煮什么面条，保证爽滑筋道，根根分明，不断不坨。
煮面条准备一把面条、食盐、食用油。
1、准备一口锅，加入适量清水，大火开始加热。煮面条，什么时候下锅呢？很多人都习惯把水烧开，这是不对的，温度太高，面条表面的淀粉会糊化，面条就会糊成一团，口感差。
正确做法是，等水烧至锅底冒泡时，大概六七十度左右，就可以下面条了，这个温度不会让淀粉糊化，还不会煮太长时间。
2、锅底冒出很多小气泡时，加入一勺盐、半勺油，搅拌均匀后下入面条。食盐可以增加面条的筋性，煮好后更加筋道。食用油有润滑的作用，可以防止面条粘连，根根分明，更加爽滑。
3、面条下锅后，用筷子搅拌一下，不要盖锅盖，继续大火煮，水煮开后，加入一碗冷水，继续煮一会儿，再次煮开后再加一碗冷水，等第三次煮开时，用筷子加一根面条尝尝，没有硬心就可以了。
4、面条煮好后，不要直接捞出来吃，用笊篱把面条捞起来，在水龙头下用冷水冲10秒钟，给面条降温，这样面条更加爽滑筋道，不会粘连起坨。
或是提前准备好一盆冷水，倒入煮好的面条浸泡10秒钟后捞出，都能让面条非常爽滑筋道。
5、过凉的面条捞出，放入碗中，就可以根据自己的口味，做成凉面、拌面、汤面了，不管怎么做，口感都特别好。
煮面条要怎么煮才好吃呢？为什么饭店中几块钱一份的清汤面，味道就那么香呢？其实煮清汤面看着很简单，但当你去制作的时候，你就会发现它里面蕴藏了很多的技巧。
面条要怎么煮才好吃，教你煮清汤面诀窍，比外面馆煮的还劲道
如果你也喜欢吃清汤面的话，今天就让我来给你分享一下，这道美食的懒人做法，如何？喜欢吃面条的朋友，一定要记得提前收藏，保你做出来的清汤面，比外面饭店中的味道都还要好吃。
相比较于口感油腻的炒面时，我觉得清汤面会更适合我们大家去食用，因为它不仅汤鲜的同时，味道还非常鲜美，一起来看看吧，早餐这样去做，营养又美味。
面条要怎么煮才好吃，教你煮清汤面诀窍，比外面馆煮的还劲道
【清汤面】
【原料】：面条、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、青菜、食盐、豆豉，猪油、葱花
【制作】
1、首先我们要起锅烧水，在对清水进行加入的时候，一定要记得多给入一些，这样面条在煮的时候，才不容易出现糊锅的现象。
2、准备少许面条，吃多少就准备多少，不用准备太多，接着我们要来调一碗，有色有味的料汁，这可是清汤面的绝佳配料。
面条要怎么煮才好吃，教你煮清汤面诀窍，比外面馆煮的还劲道
3、准备一个大碗，先加入一勺生抽、老抽，然后再加入少许鸡精提鲜，一点点胡椒粉增香。喜欢吃葱花的朋友，可以多给入一些葱花，最后再加入一勺豆豉，少许猪油增加风味。
4、锅中清水烧开以后，我们要取两勺热水，给它淋入大碗中，把我们准备好的料汁冲开，这样一碗清汤料汁，就准备好了。
5、往烧开的热水中加入一勺盐，搅拌混合均匀后，再把准备好的面条加入锅中，再用筷子轻轻推动一下面条，使其受热均匀。
6、煮面条时记得加一点盐，就能很好防止面条在煮的过程中，会出现粘连，还能让煮出来的面条，口感更筋道。
面条要怎么煮才好吃，教你煮清汤面诀窍，比外面馆煮的还劲道
7、面条加入锅中以后，我们要用大火快煮，等面条被煮开以后，我们要往里面加入适量的凉水，迅速地降温，就能使面条口感更弹口。
8、把面条点水三次后，就可以给它控水捞出，放入料汁中了。如果你想让面条更营养的话，我们还可以准备一些青菜，热水烫一下后，与面条搭配着食用。
9、最后放入煮好的肉片和酸菜，我们要给它平铺到面条的表面，一道色香味十足的清汤面就做好了，喜欢吃面条的你们，以前是不是这样做的呢？
面条要怎么煮才好吃，教你煮清汤面诀窍，比外面馆煮的还劲道
对于这道面条的制作方法，其实就是这么的简单，只是在制作的时候，有一些细节部分，需要我们去掌握。尤其是煮面时要加点水，这一步骤可是非常关键的，大家一定要牢记。
1、选精五花肉，洗净，连皮切成1厘米见方的小片。
2、给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒）。
3、改小火，不停的煸炒肉片。炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒。同时放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀。撒入适量十三香调味料。适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒。
4、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例）。然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）色泽呈现暗红色，辣子和醋都渗进肉丝里去……酸酸的、油油的、辣辣的、香喷喷的！
二、准备漂菜
漂菜，顾名思义，就是漂在汤面表面的菜。岐山臊子面里的漂菜也很有讲究。基本都是半成品或者易熟的食材。直接浇汤烫烫就能入口的。比如“煎蛋皮、还有韭菜或者蒜苗切末”（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香）
1、煎蛋皮：鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅）。
2、等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液。（蛋液最好提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样？受热的时候表面会形成一些窟窿， 如何补救？用木铲小心刮平就好）
3、转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底。
4、一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动，就说明一面凝固好了）。摊好的蛋皮，薄可透光。一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮。切成菱形。
5、蒜苗洗净、切碎待用。
三、准备底菜
1、胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁。土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块。（图中的蒜苗请忽略，因为它属于漂菜，不属底菜系列）
2、炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片。再下豆腐干丁、下胡萝卜片。加盐2勺。翻炒均匀、下黑木耳。继续翻炒。加入醋2勺。倒入开水。淹住菜即可，略煮菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗。底菜就做好了。
四、炝汤
锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋（多一些），待锅中醋沸腾后加入开水。
五、浇汤
正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄、筋、光”。也可以买现成的面条来煮，要买那种“二宽”的薄面条。面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些），浇上一勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末。
2、biang(音)biang(音)面
Biángbiáng面(汉语拼音:Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面)是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。
特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。
材料:手擀面二斤(因人而异)(面粉最好是关中冬小麦所磨之面)、辣椒面(最好是陕西乾县线线辣子)、biangbiang面。
花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒(若干)。
做法:
1.胡萝卜切丝，开水焯熟，备用。
2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用。
3.面条煮熟、箜干、可过水。
4.花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热。
5.面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面。
6.热油趁热迅速泼在面上。