为什么 油脂皂化后可用盐析的方法使高级脂肪酸钠和甘油充分分离？

Question

如题所述

Answer 1

原因：在饱和氯化钠溶液中，高级脂肪酸钠的溶解度会变小，高级脂肪酸钠会析出，而甘油的溶解度不变，依然溶于水中。

动物脂肪或植物油与氢氧化钠按一定比例放在皂化锅内搅拌加热，反应后形成的高级脂肪酸钠、甘油、水形成混合物。往锅内加入食盐颗粒，搅拌、静置，使高级脂肪酸钠与甘油、水分离，浮在液面。

扩展资料：

一、盐析的原理：

1、破坏了水化层：在高浓度的中性盐溶液中，由于盐离子亲水性比蛋白质强，与蛋白质胶粒争夺与水结合，破坏了蛋白质的水化层。

2、破坏了电荷：由于盐是强电解质，解离作用强，盐的解离可抑制蛋白质弱电解质的解离，使蛋白质带电荷减少，更容易聚集析出。

二、盐析的优点：不会引起蛋白质变性，经透析去盐后，能得到保持生物活性的纯化蛋白质。

三、盐析时注意事项：盐析的成败决定于溶液的pH值与离子强度，溶液pH值越接近蛋白的等电点，蛋白质越溶液沉淀。

参考资料来源：百度百科-盐析

Answer 2

楼上回答错误
第一点：高级脂肪酸钠是一种离子类盐，易溶于水而不易溶于甘油，类似于萃取，高级脂肪酸钠会渐渐溶在水里。
第二点：盐析用的是NaCl饱和溶液，会减小高级脂肪酸钠的溶解度，利于其析出。

这个东西我做过研究性课题的！本回答被提问者采纳

Answer 3

因为甘油属于多元醇。高级脂肪酸钠跟盐酸反应生成了高级脂肪酸（强酸致弱酸）不溶于水 于是分离。本回答被网友采纳

Answer 4

高级脂肪酸钠是一种离子类盐，不溶于甘油的，会沉淀