主料:米线300g、饺子肉馅150g
辅料:油适量、盐2g、高汤鲜3g、香葱2根、鸡精2g、胡椒粉2g、辣椒油5g、香油5g、黄豆酱5g、豆瓣酱10g
1、准备食材。
2、把米线用温水泡10分钟左右捞起。
3、把香葱洗净切末。
4、热锅凉油,油热8成加肉末翻炒出香味。
5、加豆瓣酱和黄豆酱翻炒均匀出香味。
6、加味精翻炒均匀,加香油、辣椒油翻炒均匀即可。
7、锅里加开水,加高汤鲜(最好用鸡汤代替)。
8、加盐、胡椒粉拌均匀 5、加入米线大火烧开。
9、加入米线大火烧开。
10、把米线捞起装碗,加炸酱,撒上香葱末即可。
酱料配方:肉糜300g、豆腐干200g、郫县豆瓣酱500g、生姜50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜面酱200g、辣椒粉50g
米线酱料的做法步骤:
将豆干切丁,凉锅放油,凉油放豆干,小火干炸;
2. 豆干炸干盛出备用;
3. 肉糜加生姜沫,料酒,老抽,生抽盐少许搅拌均匀腌制10分钟;
4. 将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色(不用炒熟的)盛出备用;
5.用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱,辣椒面,小火炒制出红油;
6. 放入炒过的肉糜,改中火炒制,期间不停翻炒,将肉糜和郫县豆瓣酱的水分炒干(也就是锅中起的大眼鱼泡变成小而密集的小眼鱼泡基本上就炒干水分了);
7. 放入之前炒干的豆干,翻炒五分钟;
8. 放入花椒粉和胡椒粉,翻炒均匀;
9. 放入甜面酱继续翻炒两分钟;
10. 出锅放入密封的保鲜盒中,放入冰箱冷藏,可以保存数月。
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