第1个回答 2020-10-25
现在很多人都喜欢吃米线，特别是在夏季，很多人更喜欢吃米线，所以想全面了解一下米线酱料的做法是什么?为了你能尽快的了解米线酱料的做法，下面的内容就做了具体的介绍，所以对于很多想学会酱料的朋友，可以看看下面的介绍，希望你能尽快学会。
1、米线。米线的质地非常重要。上海很难买到正宗的米线。我跑了很多地方，在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线，需要回来自己发。发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。我尝试了各种方法，这个方法最好：用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子。两小时候后米线就变得又肥又白了，完全不象干米线那样黑黑瘦瘦。这一步非常关键，不要采用包装上的制作方法。
2、汤料制作。原料：超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料(瓶装的，一次放两勺)、黑木耳、青菜叶。制作过程非常简单，油烧热放入姜片，倒水，烧开后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。再次开后放入米线及青菜叶，烧开立即断火。米线切不可煮炖，发的过程已经将其泡熟。
3、麻辣肉酱的制作。如果不喜爱吃辣，这一步就不用做了。直接吃米线也已经很鲜美。
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。
花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。我很喜欢吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不够劲。我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子。
4、米线出锅后，浇上肉酱拌匀，就可以好好享受拉。喜欢咸的话再加入什锦酱菜。
米线酱料的做法，以上就做了全面的介绍，所以对于很多想尽快学会米线酱料的朋友，为了自己能学会，制作出来的酱料口味更纯正，可以对以上介绍的内容，做一个全面的了解，了解一下制作的方法，相信通过自己尝试着制作，也能尽快的学会。
第2个回答 2020-10-25
米线，凉面，杂酱面在吃的过程中，都离不开浓香美味的酱，那这个姜怎么熬制呢？今天在这里和大家分享一下！
所需食材，偏瘦五花肉1000克（去皮剁成肉沫）
所需调料:生姜（切片和切沫），大蒜（蒜瓣和切沫），大葱（葱绿切大段和葱白切沫），花椒，八角，桂皮，香菜（整个洗净），紫草，豆瓣酱，甜面酱，生抽，鸡精！
第一次:锅中烧油，稍微多点，凉油放入姜片，蒜瓣，八角，桂皮，花椒，紫草（几片），葱段锅中炒香至大葱段已炒干，放入香菜炸30秒，用漏勺捞出所有调料！
第二步:将肉沫放入熬制的油锅中爆炒，待肉沫变色时放入豆瓣酱，甜面酱，姜沫，蒜沫，葱沫炒香，加生抽和水熬制半小时！
第三步:边熬的过程中边搅动锅中的肉馅！待锅中的酱料上面飘着一层油时，就熬好了，喜欢吃味精，鸡精的可以加入调味即可！
非常美味的米线酱就做好了，您在家里不管是吃米线，凉面或者热干面，都飞常的美味可口！
第3个回答 2020-10-25
米线这种出自云南的小吃，不论是在街边还是商超综合体内都可以看到它的身影，饿了不知道吃什么的时候，来上一碗汤鲜味美、配料丰富的米线，绝对会带给你幸福的饱足感。
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什么是米线
米线是以大米为原料制作的中国传统风味小吃，将大米和水按照一定比例磨成浆之后进行压榨、煮制、冷却、干燥而成，隋朝，宋朝、明朝、清朝皆有相关文献记载，在全国各地都很常见，是一种广受欢迎的风味小吃。
米线的常见做法和风味
常见做法
现代意义上的米线是从云南起源，在各地发展渐渐演化出不同的版本，以各种口味的汤类米线为常见的做法，但也有少部分是以各种口味的酱料拌制做成的干拌米线。
在汤类米线中多以猪、鸡、牛为原料吊制高汤，少部分也会以羊、鸭子、鱼鲜类作为原料吊汤，高汤类米线做法最注重汤头的鲜美和丰富配料的搭配，是最为常见的做法。
常见风味
米线的风味以原味和麻辣为主，但源于重庆的泡菜系列（泡椒、酸萝卜、酸菜）风味和火锅风味，以及无法考证源头的番茄风味也各自拥有大批的粉丝。
米线和米粉的区别
米线和米粉的共同之处是以大米作为原料制作，并且都是类似面条的形状，但是因为在制作米线时要添加土豆淀粉或地瓜淀粉，所以米线的口感相对爽滑一些，并且相对米粉通常更细一些，而米粉因为使用纯大米制作所以口感粘糯、相对粗一些，各位观众老爷要只要细心一些就能发现它们之间的差异。
目前市场上的米线售卖方式主要有四种形式
过桥米线式
这种方式常见于商超综合体内，此方式是将高汤装在预热好的保温容器内，米线和所有配菜都用单独的小碗、小碟子装好，顾客现场将所有食物按照顺序下入高汤内食用，优点是仪式感和就餐体验非常好。缺点是对于经营的场地、设备、人员的要求比较高，各项经营投入比较大。
砂锅米线式
这种方式常见于街边店，此方式是用砂锅在煲仔灶上将所有食材加热好之后，将砂锅端给顾客食用，优点是出餐简单、快捷、方便，顾客在食用的过程中米线汤一直是热腾腾的状态，在天气冷的时候能够让人非常舒服。缺点是因为砂锅太烫，顾客不小心时容易烫伤，引发安全事故，并且天气炎热时会影响就餐体验。
大碗米线式
这种方式常见于街边店，此方式使用的容器和过桥米线式是一样的，只是没有将米线和配菜单独的装在小碗、小碟子内，而是全部装在大碗内，优点是出餐快捷、方便，对于场地、设施、人员的要求较低，并且安全隐患少。缺点是就餐仪式感和体验感是最差的。
锡纸米线式
这种方式常见于各类美食城，此方式是用锡纸作为容器，但实际上只是大碗米线式换了一个容器而已，但是既有大碗米线的优点，又很好的规避了大碗米线的缺点，是目前非常受年轻人喜爱的一种售卖方式。
米线店在制作米线时为了便于标准化操作通常都是用同一种高汤，通过使用不同的底料来调制风味，只要知道制作方法，经常在家做饭的人都可以做出一碗美味的米线，下面介绍几款米线的制作方法，因为是商用版配方所以主辅料的量会有点大，在家制作时可按照等比例缩减制作。
米线的制作方法
【特点】汤鲜味美、配菜丰富
【操作难度】中等难度，经常在家做饭的水准即可操作
【制作时长】约2小时
【制作工艺】炒、煮
【口味】口味丰富，根据添加的底料而定
01吊汤
【原料准备】
牛筒骨3斤、猪筒骨2斤、鸡骨架2斤、猪皮半斤、准备好的香料粉10克、牛油200克、葱50克、老姜50克、水30斤
【香料配比】
黑胡椒粒120克、小茴香120克、草果60克（称好后去仔留皮）、荜拨20克、肉蔻60克、草蔻30克、干姜粉60克、红花椒100克、八角60克、丁香5克、山奈20克、桂皮40克、香果20克、香叶15克，所有香料打成粉。
【操作方法】
1.将所有动物性原料泡去血水清洗干净后焯水（牛油不用）。
2.将猪皮刮毛去油，将香料粉用纱布包好后用高度白酒浸泡20分钟以上。
3.将所有原料放入汤桶中大火烧开后转中火烧制2小时左右即可。
【小贴士】
1.香料粉一定要用北京二锅头等50度以上高度白酒浸泡20分钟以上，这样味道才可以更好的融合到汤中。
2.牛、猪筒骨要敲断便于骨髓更好的融合到汤中。
3.筒骨和香料粉可以使用3次左右，筒骨不用捞出，泡在汤里即可，香料粉每次吊完汤就捞出晾凉后放进冰箱冷藏。
4.吊好的原汤可以和清水按照1:1的比例混合使用降低成本。
02三鲜底料的炒制
【原料准备】
泡发干香菇250克（切碎）、蒜末150克、海米100克、姜末40克、香葱碎100克、洋葱碎150克、猪板油500克、鸡油1500克、高度白酒15克（50度以上）、水20克
【操作方法】
1.将水、鸡油和猪油倒入锅内敖干水汽、炼成油渣。
2.油渣变成金黄色时将葱姜蒜、洋葱、干香菇全部倒入锅内，熬制十分钟左右。
3.倒入海米继续熬约二十分钟。
4.待葱姜蒜等开始焦黄时倒入白酒熬1-2分钟关火，捞净油中的渣子。
【小贴士】
1.海米要用水分含量大非常湿的，如果偏干可以用白酒浸湿。
2.香菇一定要用干香菇泡发才有香味。
3.炒制油料时一定要用小火，火大了容易糊。
4.下葱姜蒜时要分成2-3次慢慢下，防止猛地一下倒入油扑出。
03麻辣底料的炒制
【原料准备】
葱50克、老姜200克、福建辣椒王糍粑辣椒300克、黑豆豉10克、恒星牌豆瓣酱500克、大红袍花椒50克、猪油500克、鸡油1000克、醪糟汁10克
【操作方法】
1.锅内下入猪油和鸡油熬化。
2.下入葱姜炒至变成深棕色，没有明显的水汽冒出后捞净。
3.慢慢下入豆瓣酱煸炒，等明显有豆瓣酱的香气冒出后下入糍粑辣椒和黑豆豉。
4.等锅内的辣椒炒至发亮时下入花椒继续炒。
5.待到锅内没有明显的水汽冒出、辣椒变成偏暗的棕红色的时候倒入醪糟汁搅匀关火。
6.静置24小时后便可使用。
【小贴士】
1.花椒要提前30分钟用高度白酒充分浸湿后使用。
2.豆瓣酱和豆豉提前用到剁碎后使用。
3.新人炒底料时要胆大、心细、集中注意力，旁边准备一瓶高度白酒，万一炒过了可以倒入锅内补救。
4.静置时不要盖盖子，依靠余温将底料内的水汽继续挥发掉。
04番茄底料的炒制
【原料准备】
姜片15克、不倒翁番茄酱500克、新鲜番茄3000克、色拉油1000克
【制作方法】
1.锅内倒入色拉油3层油温下入将入炒出香味，将火调小。
2.下入番茄酱小火煸炒，用手勺不停的搅动防止糊锅，约10分钟左右油和番茄酱完全融合后慢慢倒入用新鲜番茄打成的番茄汁。
3.继续煸炒约20分钟左右后，番茄汁和油完全融合，没有明显的分层后关火盛出。
4.自然晾凉达到室温之后，马上放入冰箱冷藏，3天内一定要全部用完。
【小贴士】
1.新鲜番茄用榨汁机或搅拌机做成番茄汁，不用去皮。
2.全程小火，越小越好，一定要炒到番茄酱、番茄汁和油完全融合没有明显分层的程度。
3.制作这款番茄底料要买不倒翁牌的番茄酱不要买番茄沙司，别弄错了。
05出品
1.在碗底内放入适量的盐、鸡精、味精。
2.倒入高汤，放入米线。
3.在米线上浇上一勺底料，放什么底料就是什么口味的米线。
4.漂亮的摆满喜欢吃的鱼丸、肉片、鹌鹑蛋、配菜等等即可。
第4个回答 2020-10-25
米线酱料的做法
幸福壹Y
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米线是夏天人们常吃的美食，而酱料的好坏，直接关系到米线的好吃与否，酱料因个人的口味喜好，做法也有所不同，现在把麻辣味的米线酱料的做法与大家分享，希望能帮助到您。
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食材换一换食材
猪五花肉
200克
葱、姜、蒜
适量
花椒粉
10克
郫县辣豆瓣酱，甜面酱
各10克
胡椒粉
3克
方法/步骤分步阅读
1
/8
把猪五花肉洗净，切成肉末备用。
2
/8
葱，姜全部切成末备用。
3
/8
备10克郫县辣豆瓣酱，10克甜面酱，10克花椒粉。
4
/8
炒锅里放入猪油，等油五成热时，放入猪肉丁，炒至变色发白。
5
/8
再把葱、姜末入锅煸香。
6
/8
再放入花椒粉，郫县辣豆瓣酱和甜面酱调味。
7
/8
小火炒至出红油，期间不停翻炒，将肉末和郫县豆瓣酱及甜面酱的水分炒干，再撒入3克胡椒粉炒匀。
8
/8
等锅里的水份炒干了，酱料全部成油的时候就可以了，然后盛出放碗里，这样米线酱料就做好了。
注意事项
酱料一定要把水份炒干，才能存放的时间长一些。
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