米线精髓之豆干肉酱的用料
猪油 1小碗肉末 250g豆腐干 四大块（可分16小块）生姜末 适量郫县豆瓣 小半碗
甜面酱（葱伴侣牌） 半包
料酒 1/2茶匙海鲜酱油 2茶匙老抽 1/2茶匙糖 1勺
米线精髓之豆干肉酱的做法步骤
步骤 1
白豆干选择稍微厚些的，洗净切成小丁，锅中倒油炸至四面金黄
步骤 2
郫县豆瓣提前在案板上剁碎些，个人不喜欢吃出大片豆瓣（如不介意这步可省略）
步骤 3
锅里留些之前炸豆干的底油，加入小碗猪油，放之前剁好的小半碗郫县豆瓣炒出红油，放入生姜末
步骤 4
炒香肉末加料酒去腥，加小半包葱伴侣牌甜面酱，海鲜酱油，老抽
步骤 5
放入之前炸好豆干，加入糖，蚝油再倒入一小碗水，改中火熬酱
步骤 6
熬制水汽全部蒸发，锅里仅剩红油绝无水分，豆干Q弹
步骤 7
稍微晾至温热就可以放入密封容器中，等到酱料彻底晾凉，就可以放入冰箱冷藏保存！
步骤 8
这是一份重口味酱料，不用再放盐了！泡发好的米线配上几勺子酱来点蒜苗香菜加上花椒粉、油泼辣子，那种滋味…