用酵头（老面）做馒头具体步骤：
准备好需用的原料，老面提前2小时从冰箱冷藏室取出回温
老面回温后放入盆中，再加入少许食用小苏打（碱面）
加入少许温水将老面化开并搅匀匀
加入面粉和奶粉，再加入适量温水，和匀并揉成光滑的面团，收圆入盆中再盖上保鲜膜，置温暖处发酵
当面团发酵至2.5倍大时，取出
将取出的面团按扁、排气并重新反复揉匀后，擀成1.5厘米厚的大面片
然后卷起来成圆柱状，卷好后再来回滚动几下，使其紧密一点
将切好的生坯略整形
放入蒸锅中进行二次醒发
二次醒发1小时后，冷水锅开小火蒸。上汽后转大火蒸15分钟，关火后再虚蒸3分钟即可开盖取出
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