怎样蒸鱼去腥

Question

蒸鱼要么老，谁知道怎么蒸才不腥

Answer 1

豉汁蒸鱼嘴的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 工艺： 蒸 豉汁蒸鱼嘴的制作材料： 主料： 草鱼嘴500克。 调料： 豉汁20克,盐,鸡精,胡椒粉,花雕酒,红油,色拉油各适量。 教您豉汁蒸鱼嘴怎么做，如何做豉汁蒸鱼嘴才好吃 1.草鱼嘴洗净，斩块待用。 2.把鱼嘴放在盘中，淋上豉汁，加盐、鸡精、胡椒粉、花雕酒调味，上笼蒸8分钟取出，浇上热油，淋红油即可。 豉汁蒸鱼嘴的制作要诀： 豉汁的调制十分重要，否则会直接影响口感。 砂蔻蒸鱼的做法详细介绍 菜系及功效： 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 高血压食谱 口味： 原本味 工艺： 清蒸 砂蔻蒸鱼的制作材料： 主料： 草鱼500克 辅料： 砂仁10克,肉豆蔻10克,党参10克,白术10克 调料： 姜5克,大葱5克,花椒2克,料酒3克,味精2克 教您砂蔻蒸鱼怎么做，如何做砂蔻蒸鱼才好吃 1.将砂仁、豆蔻、党参和白术烘干粉末；葱切葱花，姜切片。 2.草鱼宰杀洗净，用刀在鱼身划几刀，用盐、料酒、味精和药粉均匀地涂抹鱼身内外，将姜片、葱段放入鱼腹内，上笼蒸约40分钟即可。 小帖士-健康提示： 此菜具有温中散寒，行气止痛的作用。 小帖士-食物相克： 党参：不宜与藜芦同用。 荷叶蒸鱼的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 蒸 荷叶蒸鱼的制作材料： 主料： 鳜鱼1000克 辅料： 冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克 调料： 猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克 教您荷叶蒸鱼怎么做，如何做荷叶蒸鱼才好吃 1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； 2. 葱切段，姜切片； 3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； 4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆； 5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝； 6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份； 7. 把猪板油切成12片； 8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。 金银花蒸鱼的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 头痛食谱 高血压食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 蒸 金银花蒸鱼的制作材料： 主料： 草鱼750克 辅料： 金银花50克,糯米粉100克 调料： 香油50克,料酒25克,胡椒粉2克,盐3克,味精1克,酱油15克 教您金银花蒸鱼怎么做，如何做金银花蒸鱼才好吃 1. 将金银花洗干净，用清水泡一下，沥干水； 2. 糯米粉加入清水发湿； 3. 将草鱼宰杀，去内脏，洗净沥干水分，剔下鱼肉切成块，加入料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉，香油拌匀，备用； 4. 将调好味的鱼块，用刀划一缝（深度为鱼的1/2），在缝中插上朵金银花，抹上少许米粉，放入蒸碗中； 5. 将剩下的金银花用湿米粉及调鱼块的汁拌匀，撒在鱼块上，入笼蒸熟即可。 麻辣蒸鱼的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 口味： 麻辣味 工艺： 蒸 麻辣蒸鱼的制作材料： 主料： 草鱼1000克 辅料： 糯米粉200克 调料： 花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 教您麻辣蒸鱼怎么做，如何做麻辣蒸鱼才好吃 1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； 2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； 3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条； 4. 葱切末； 5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； 6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可。

Answer 2

1．去鲤鱼．泥鳅的泥味：鲤鱼．泥鳅有泥味，去除不干净，烧出的鱼有怪味．可在清水中放盐或用盐轻搽，泥味可除． 2．除活鱼土腥味：夏天，自己垂钓的或买来的活鱼，常常有一股土腥味，吃起来令人作呕．可以将鱼肚破开，掏除污物，泡在清水中，水中再放少许食醋，或在鱼肚中撒些花椒，再烧鱼时，就无异味． 3．清除匍匐腥味：鲜鱼剖开净净，在牛奶中泡一会儿，即可除腥，又能增加鲜味．吃过鱼后，嘴巴里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新． 4．去鲤鱼腥味：鲤鱼脊背上有两道白筋，此物奇腥无比．剖鱼时，在造腮处上方横切一刀，白筋即可现露，抽掉白筋后，烧好的鲤鱼肉鲜味美． 5．去河鱼土腥味：把河鱼剖干净以后，放在冷水中，再往水中放入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶，经过这样处理后的河鱼，土腥味就没有了． 6．加工鱼时去腥味：在厨房中洗鱼，腥味弥漫，令人作呕．若洗鱼之前，将鱼放在温茶水中泡上几分钟，味道就小多了．洗鱼．剖鱼时，手上总沾上些腥味，只要用点白酒或牙膏洗手，再用清水冲净，腥味立刻可除．烧黄鱼时，必须揭去头皮，否则有异味． 谢谢诶 望采纳

Answer 3

1、鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。 2、在收拾鱼时：可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。 3、蒸稍大的鱼时：可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。 4、蒸再大的鱼时：可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。 5、做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。 6、蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀。 7、蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。 8、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。 9、蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。调味汁里放醋和料酒也是为了给鱼去腥。 5,放一点葱姜也可以去腥增香. 清蒸鱼的小窍门： 在清蒸腥味很大的鱼时，可以先用啤酒腌制10-15分钟，这样做出的鱼不仅腥味大减，而且还能吃出螃蟹的味道。 加酒加醋都可以 清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。 第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。 第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。 第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。

Answer 4

　　鱼身上有两条腥线，做鱼的时候首先把腥线去除，做出的鱼就一点土腥味都没有啦。

　　去除腥线也是有小窍门的：将鱼收拾干净以后，在靠近鱼头1-2厘米的地方划一刀，能看见切口处有一个小白点，那就是腥线，用手捏住，轻轻的拽出来即可。记住，可是两条哦，翻面如法炮制，把另一条也拽出来就OK了。

Answer 5

去除鱼腥味的妙法
鱼体内的中间躯骨，有一条颜色似血的暗红色沟槽，是鱼腹中腔的排泄系统，连接腹鳍前方的肛门，是鲜鱼中最污秽的组织。处理的方法很简单，用汤匙柄彻底挖出暗红色沟槽，或拿旧牙刷刷除，直到看见洁白的鱼骨为止，再以清水冲洗乾净。此外，还有一些去除鱼腥味的妙方，挺有效的喔！

⑴盐巴：把盐或盐水洒在鱼身上，15分钟后，把鱼身抖一抖，冲洗乾净，即有除臭、去污和黏液的效果。

⑵柠檬或奶油：煎或炸之前，先在鱼身涂抹一层奶油或者柠檬，30分钟后，可完全去除鱼腥味。

⑶醋或酒：清蒸鱼时，把洗乾净的鱼放进醋水中过一遍，再入锅蒸，能消除鱼腥味，同样的，烹调鱼时淋点米酒，也有同样效果。