怎样蒸鱼才不会有腥味？

Question

如题所述

Answer 1

如下方法蒸鱼才不会有腥味:
菜品：清蒸鱼
烹饪食材：鲢鱼1条、葱姜蒜适量、盐适量、蚝油适量、小米椒1个。
烹饪步骤：
1、准备食材，一条新鲜的鲢鱼，姜葱蒜，红辣椒。
2、葱姜蒜切段备用。
3、将鱼清洗干净，刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃，将鱼内脏去掉，在鱼肚里面塞上葱姜蒜。
4、锅中放水烧开大火蒸8分钟。
5、蒸好的鱼里面的汁要倒掉。
6、在鱼身上放上姜丝和红椒丝和葱段，香菜，然后在鱼身上淋上适量蒸鱼豉油，别放盐，蒸鱼豉油本身带有咸味。
7、热锅下油大火烧冒青烟浇在鱼上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出，浇上去吱啦一声才够味。
烹饪小贴士：
1、蒸鱼的时候将葱姜放入鱼肚子中，这也是去腥的一个小妙招，然后最后放入料汁的时候大家不要放盐，直接放入蒸鱼豉油就可以了，一定要等到油热了再泼入在上面，这样才能激发香味，也是去腥的好办法。
2、鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
3、一周吃3次鱼，有助于保护皮肤，让皮肤免受太阳光紫外线的损害。长期吃鱼，可以为人们提供一种类似于防晒霜的自然保护，使皮肤增白。多吃鱼可以作为一种额外的防晒措施。

Answer 2

1.首先我们要知道鱼发腥的关键在于腥线，那么我们就应该先去除腥线。在鱼头和鱼尾处切开两个缝，找到鱼的腥线后用手指夹住，拍打鱼的身体的同时慢慢拽出鱼的腥线。

2.在鱼的脊背处切出口子，因为鱼的脊背肉最厚，切一下能更好的入味也能让腥味没那么重。

3.把鱼放在清水里浸泡，等到水变成血水后换水继续浸泡。差不多三四次即可停止浸泡。

4.把姜和葱切成丝后放在水里浸泡大约七分钟，然后把浸泡过葱丝和姜丝的水淋在鱼身上，记得在鱼脊的切口处也要记得涂抹哦。

清理好鱼，把鱼去腥之后就可以开始做清蒸鱼了，在蒸的过程中也要谨慎，不然就前功尽弃了！

1.在锅里烧上水，锅里放上铁架，然后在上面放上两双筷子，把鱼放在筷子上，盖上盖子蒸七八分钟。

2.蒸好之后就可以出锅啦，千万不要反复蒸，有人喜欢蒸两次，觉得这样不会腥，其实这样不仅对去腥没有什么作用还会让鱼肉变老！出锅后记得放点葱丝和姜丝，并在鱼身上淋一点热油。

很多人都会在蒸鱼前用盐把鱼腌一下，其实不然，用盐腌鱼会让鱼当中的营养流失，这样做出来的鱼肉就不鲜嫩了，所以我们选择用葱姜浸泡的水。

而且用盘子蒸鱼这种大家认为理所当然的方法也是错误的，在蒸鱼的过程中鱼会散发腥味，如果用盘子，腥水就会在盘子中无法下漏，这样做出来的清蒸鱼肯定不会鲜嫩。用盘子蒸还会让两边不一样嫩，因为有一面紧靠盘子无法均匀受热。

怎么样，是不是发现蒸出味鲜肉嫩的清蒸鱼其实并不难。

Answer 3

分享大家一个清蒸鲈鱼的方法，学会你也能做出好吃不腥的清蒸鱼。
【清蒸鲈鱼】

食材：河鲈一条，葱姜少许，红辣椒少许，料酒，蒸鱼豉油，白胡椒粉，色拉油

制作方法：
1，鲈鱼清洗干净以后用小刀将外皮刮一遍，刮去表面的黏液。这是去腥的第一步。
2，将鱼鳃，鱼内膜，贴近鱼骨地方的血都彻底清洗干净，这些都会让鱼有腥味，这是去腥的第二步。

3，下面是鱼的改刀，鱼背贴近骨头的地方一边来一刀，这样鱼会更加入味，同时整的时候不容易破皮。鱼身体的地方一边划两刀。

4、改刀后用葱姜，料酒，白胡椒粉，抓匀腌制10分钟，进一步去腥，这是去腥第三步。

5、蒸鱼的时候盘底重新铺干净的葱姜，将鱼身体打开摆放在盘中，鱼嘴和鱼背放两个姜片，这是去腥第四步。然后大火蒸10分钟即可，不可蒸制过久，避免鱼破皮，肉质老掉。

6、蒸好的鱼去掉葱姜，将盘里的汤也倒掉，这一步也是去腥味的关键，这是去腥的最后一步。

7、鱼背铺上葱姜和红辣椒丝，淋上蒸鱼豉油。

8、最后泼上热油激发出香味即可。本回答被网友采纳

Answer 4

腌制鱼。在菜市场买鱼的时候，大家要注意必须要买新鲜的鱼才可以，有一些鱼可能根本就不怎么新鲜，这些不新鲜的鱼不能够让人放心吃，而且也不能够做出美味的蒸鱼，必须要看鱼是否是活蹦乱跳的，这样的鱼比较新鲜，可以放心购买，购买了新鲜的鱼以后要把鱼给处理干净才可以，可以直接用清水把鱼多清洗几遍。

然后把鱼肚子里面的黑膜、鱼腮、鱼牙都去掉，这些都是鱼腥味的来源。鱼清洗干净了以后就可以开始腌制鱼了，腌制鱼也是比较重要的一点，有很多人直接省略了这一步，这样是不可以的，腌制鱼是必须要做好的一个步骤，在腌制鱼的时候只需要食用一点食用盐，一点生抽，一点料酒再加入生姜片就可以了，大概腌制二十分钟左右就可以了，腌制鱼可以去除鱼的腥味。
水开了以后才蒸鱼，在蒸鱼的时候有很多人可能直接冷水上锅蒸，其实这样的做法就是不正确的，不能够冷水上锅蒸，必须要等到锅里面的水烧开了以后，才能够把鱼放进锅里面蒸，这样就可以让蒸鱼的时间有所缩短，蒸出来的鱼肉才会特别。
不要用盘子蒸鱼，在蒸鱼的时候大家最好不要用盘子，有很多人都是把鱼腌好了以后，直接把鱼放在盘子里面开始蒸鱼，这就有可能会让鱼腥味没有办法散发出去，一般建议大家可以直接把鱼放在蒸屉上面蒸，又或者用筷子搭成井字形，鱼就可以放在筷子上面。
更换配料。在蒸鱼的时候一般都会在鱼肚子还有鱼表面放上一些葱生姜等等，这主要是为了去除掉鱼腥味，蒸好了以后应该要把这些配料全部丢掉，重新换上新鲜的配料，因为这些配料本身也是吸收了鱼的腥味，不更换的话会让腥味一直长流，也就会导致鱼肉有一股腥味，大家要是用盘子蒸鱼，盘子里面也还会有很多水分，也应该要把盘子里面的水分给倒掉，然后在鱼身上淋上鼓油，放上新鲜的葱和生姜丝，再浇上食用油，蒸鱼就完成了。

Answer 5

主料main

黄鱼(大黄花鱼)1条2人份

辅料others

葱适量 姜适量 橄榄油适量 花椒1茶匙 泡红椒1个 蒸鱼豉油适量 料酒少许 盐少许

清蒸鱼的做法

步骤step

1

大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净

步骤step

2

在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜

步骤step

3

蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右

步骤step

4

蒸好的鱼

步骤step

5

倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝

步骤step

6

炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味

步骤step

7

去掉花椒，热油倒在鱼上即可

清蒸鱼的成品图