第1个回答 2009-02-05
教你一手我经常做的蒜蓉鱼做法，适合咸水鱼和淡水鱼，尤其能去除淡水鱼的土腥味，简单美味：
1、首先去掉鱼线，鱼鳃，腹内黑膜，洗净
2、将鱼体用刀片出层次，但不要片的脱离鱼体。
3、抹上适当的盐、或花椒粉、五香粉之类的，（不抹也可以）
4蒸鱼，蒸熟即可，不要太过。
5、将姜、葱、蒜切成末儿（蒜的比例要大），大约一捧左右，放油于锅中起火，待油开后放入末儿。炒到末儿变黄时放入少量的盐、酱油（变色）、醋（调味，油而不腻），继续翻炒，起锅。
6、将调制好的末儿汁浇到蒸好的鱼体上。
7、为保证色泽美观，在汁上面可加几段香菜。
好了，大功告成！祝你成功！
然后再用姜，料酒等其他辅助的，这就是传说中的“双管齐下” 呵呵
第2个回答 2009-01-30
经洗净的鱼身里外用盐巴敷满，腌渍一会，再洗净。蒸的时侯，下两片姜。几条葱就不会有腥味了。
第3个回答 2009-01-30
(1)河鱼有土腥味，可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液， l小时后，土腥味便可消失。即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。 (3)炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。 (4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料，使鱼腥味减轻。 (5)姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味，又能解腥。
第4个回答 2009-01-30
做鱼味道鲜美要诀
1、牛奶腌鱼味道香。将洗净的鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下，在撒上一点干面粉，或煎或炸，味道都很好。
2、生姜、葱段加醋能使鱼入味。将洗净的鱼用细盐擦鱼肚，除腥味后再清洗、控干，放入少量料酒、三至五片生姜、几根葱段，上下颠几下，使鱼入味均匀，然后将碗盖上腌半小时，鱼烧熟后味道不错。